食材:土鸡1200克、白色洋葱1个
方法/步骤:
1、准备好材料。
2、把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟。
3、把姜切片、大葱切段。
4、调料准备好洗洗。
5、线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末。
6、煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来。
7、加土鸡,加盐,大火煮开
8、转小火煨煮到土鸡9成熟。
9、捞起彻底凉透。
10、热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11、油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。
12、大葱切段、洋葱切丝。
13、鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。
14、一起拌均匀即可。
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
椒麻鸡汤汁及做法如下:
一、用料
熟鸡丝 250g 、 花椒 25g 、 小葱绿 30g 、 精盐 少许 、 鸡汤 40g 、 香油 30g
二、步骤
1、鸡胸肉加料酒和几片姜煮熟,撕成鸡丝,煮鸡的汤留下备用,花椒小火烤香
2、磨成细粉
3、小葱绿切成茸,和花椒粉,盐放在一起
4、加入热鸡汤,放置五分钟,椒麻汁即成。
5、将椒麻汁淋在鸡丝上、拌匀
6、淋上香油,完成!
拓展资料
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
参考资料来源百度百科鸡肉
大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
正宗新疆椒麻鸡的做法
用料:三黄鸡一只、洋葱半个、大葱2-3根、线椒适量、麻油(随意牌子)使劲放、盐适量、花椒粒 适量、麻椒粒适量、老姜适量、八角2个、香叶4-5片、草果1个、桂皮一小块、辣椒适量、花椒粉 适量、红枣两颗、白芷3块
做法:
1、准备材料如图、
2、盐、花椒粉均匀涂抹,静止30分钟
3、锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
4、将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了
5、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
6、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里(此步骤能确保大葱入味)
7、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐,这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
8、洋葱切丝、鸡肉撕成小块
9、搅拌均匀
椒麻鸡
一、食物相克
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
二、宜食人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
三、忌食人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;
感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
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