做虾滑的时候一定要用鲜虾，虾肉饱满。普通虾做不出好吃的虾滑。下面是我为你收集的关于滑虾的资料，供你参考！
练习1
材料
猪肉适量，鲜虾适量，菱角适量，胡萝卜适量，胡椒粉适量，香油适量，生粉适量，蛋清适量。
工作方法
1.虾仁去壳去肠，洗净切块，猪肉剁碎(7分瘦3分肥)，菱角切块，胡萝卜切块。
2.将所有食材混合均匀，加入胡椒粉、盐、蛋清、生粉、香油，拌匀，做成丸子，放入盘中蒸10分钟。
练习2
材料
糯米，虾，鱼，竹笋。
工作方法
1.大虾去皮，竹笋备用。糯米提前泡好。
2.先吃鱼。我用的是明太鱼。如果有鳕鱼的话，武昌鱼更好。
3.将鱼、笋、虾剁碎，最好稍微薄一点。
4、拌馅，加盐和蚝油。
5.糯米铺在盘子上。就拿一团馅，舔在糯米上。
6.把它放在盘子里。蒸锅放水，烧开，放丸子。蒸10分钟就好了。
练习三
材料
1.虾160克，后腿绞肉80克，白粉40克，盐1/2茶匙。
2.肥肉丁40克，芹菜丁20克，胡萝卜丁20克，香菜末10克。
3.玉米粒160克，玉米淀粉40克，糖1茶匙，鲜鸡粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙，猪油1茶匙。
工作方法
(1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉末、太白粉、盐，用手拍打至粘稠状，再加入调味料拌匀。最后，将材料(2)一起加入并搅拌均匀，然后将准备好的馅料放入冷冻室冷冻20分钟，以帮助馅料凝固。
(2)玉米粒用清水洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后加入太白粉40克，拌匀备用。
(3)将方法(1)中做好的馅料分成12份，每份约30克，用手搓成球状，包上玉米粒，轻压，将12份依次做好，放入蒸笼中，大火蒸10分钟。
四项实践
材料
1.将545克带壳白虾冷冻，去壳，洗净沥干，切成小粒，加入1/3茶匙盐拌匀。
2.1/6茶匙白胡椒、1汤匙香油、2汤匙葱花、1茶匙姜末、3汤匙生粉和1个鸡蛋。
3.两块280g豆腐，用水冲洗沥干，用刀背碾碎。
4、20克红色腐乳2小块。
5.玉米油适量。
工作方法
在一个大碗中压碎红色豆腐，加入豆腐泥，与所有2种材料搅拌均匀。加入虾丁，搅拌均匀，直到馅料有点粘。
在一个中等大小的锅里，放大一半的油，用中火加热热油，用勺子舀出大约1.5汤匙的虾肉，放在左手手掌上。用勺子帮忙把整个豆腐脑虾球，放入热油中炸至金黄，然后捞出沥干油，趁热吃。
五项实践
材料
鸡蛋适量，鲜虾适量，蔬菜适量，葱姜末适量，生粉适量，蛋清适量，高汤适量，盐适量。
工作方法
1.鲜虾，虾皮剥去，去内脏，切成肉末，加盐，葱姜末，蛋清，生粉，搅拌上浆，揉成丸子。
2.鸡蛋加点盐，打散，在锅里摊成蛋皮，切丝。
3.锅中水烧开，放入虾球，煮至7-8分熟后捞出。
4.另起锅加入高汤，烧开后放入虾球，再次烧开后放入蔬菜和鸡蛋丝，加盐调味。
练习六
材料
大虾，白萝卜，料酒，淀粉，少许盐。
工作方法
1.大虾洗净，去壳去肠线，剁成泥，白萝卜去皮切成细丝。
2.加入虾酱和料酒、淀粉、少许盐，拌匀。
3.将虾酱挤成小虾球，锅中放入适量的水，将虾球放入火中煮沸。
4.煮至虾球变色，撇去浮沫，倒入萝卜丝。
5.萝卜丝变得柔软透明。加入少许盐，搅拌均匀，关火。出锅前撒一点葱花。