猪小肠怎么炒才又嫩又脆

Question

如题所述

Answer 1

猪小肠又嫩又脆的做法如下：

操作材料：猪小肠、料酒、姜、葱、蒜、食用油。

1、清洗：猪小肠想要做得好吃，清洗干净是很重要的一步，不然炒出来的小肠会带有导味。

2、焯水：猪小肠在炒之前要进行焯水去味，可以加入料酒、姜片等一起焯水，效果更佳。

3、爆香：清洗好猪小肠之后，可以在锅里放入油，然后爆香葱、姜、蒜等佐料，再放入猪小肠。

4、火候:猪小肠加入锅里之后，要大火爆炒，并且不停地翻炒，可以加点盐和白糖讲行调味。

清洗猪小肠妙招：

购买新鲜的猪小肠，在清洗之前先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样处理之后就可以跟快速地去除肥油，肥油去除时去除小肠表面的大部分肥油就可以了，保留一点油脂口感要好一点。

翻小肠将小肠内外翻面，先找一矿泉水瓶把它尾部剪开，然后把肠从尾部穿进去反绑在矿泉水瓶口上，然后只需往瓶底加水，由于水的压力，小肠自然就翻过来了！

猪小肠中加入醋、料酒、以及面粉（或地瓜粉），用手快速充分揉搓，然后再用温水清洗一至两次就可以啦！