区分“前蹄”和“后蹄”
(1)看形状:猪的前蹄运动量大,外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲;猪的后蹄运动量小,外形瘦长、肉质松散、关节较直。
(2)看褶皱:由于猪前蹄经常弯曲、运动量大,导致表皮的褶皱数量多,手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼,猪皮光滑、褶皱少,看起来很不明显。
(3)看脚趾:猪前蹄的脚趾无论大小还是长短,基本都相同,由于运动量大,摸起来比较光滑;而猪后蹄的脚趾一个长一个短,大小粗细各不同,手感不如前蹄光滑,因为缺乏运动,摸起来比较粗糙。
(4)看蹄筋:蹄筋含有大量的胶原蛋白,美味又营养,吃猪蹄没有蹄筋难免让人感到可惜。猪前蹄有粗大的蹄筋,用来承重和运动,而后蹄是没有的。这点通过猪蹄的横截面可以判断,前蹄横截面呈现明显的“弯曲月牙”状,手感较软,这是粗大的蹄筋;而后蹄的横截面呈现“一”字形,它只有骨头,没有筋,摸起来手感较硬。
值得注意的是,有些肉贩子会把猪蹄筋抽走,卖给其他人。大家购买前蹄时,一定要仔细检查是否有中空和刀划的口子,如果有说明前蹄筋很可能被取走。
(1)正常的猪蹄颜色略显淡黄色,有些表面还有血水,但是有些人就喜欢白白胖胖的猪蹄,看起来特别干净,过于发白的猪蹄,极有可能是商家用药水浸泡过的,尽量不要买;
(2)买猪蹄时需要摸一摸,如果表面有黏糊糊的感觉,这种猪蹄可能已经不新鲜,或者用药水浸泡过,新鲜的猪蹄摸起来有弹性,而且柔软;
(3)正常新鲜的猪蹄闻起来有肉腥味,而有些猪蹄闻着有股怪味,这种猪蹄也有可能是用药水浸泡过的,而且用药水浸泡过的猪蹄,蹄办张得很开。