如题所述
煎鱼时避免鱼皮粘锅煎鱼时想要保持鱼身完整，保证鱼皮不粘锅，一定要用热锅冷油法，先将锅烧热，用姜片擦抹锅底，再用厨房厚纸巾充分擦干鱼身，在鱼皮上均匀抹上一层面粉或淀粉，放入足量的油(以鱼肉可完全沾到油为准)，如此鱼皮就不会粘锅。而且要用温油慢煎，煎到鱼皮表面脆硬时才可翻面，这样煎鱼皮香脆可口，鱼身完整。