做梅菜扣肉的时候油炸几分钟，小火还是大火？

Question

如题所述

Answer 1

小火慢炸两分钟

附：梅菜扣肉做法及用料

用料

做法及步骤：

Answer 2

炸梅菜一般是小火煸炒，直到梅菜变软，而且炸制时间不宜过长，约1-2分钟即可，过久时间梅菜容易变得焦黄甚至糊掉，影响口感。至于扣肉的煲制，一般也是用小火慢慢焖煮，这样能让肉质更加鲜嫩。

Answer 3

梅菜扣肉厄油炸的话，当然是用中小火来油炸的话是比较好的，因为大火呢非常导致肉质的老化，所以呢，做梅菜扣肉，你建议呢，想要油炸花还是用中小火？

Answer 4

扣肉要炸20分钟左右，炸至色泽金黄即可。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉为代表，狭义的扣肉就指梅菜扣肉，是梅州传统特产，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，被传为“正气”菜而久负盛名。

Answer 5

其实肉不要炸的太久，因为太久的话肉质就会偏老，这样做出来的梅菜扣肉就不能做到入口即化。

所以可以将切成豆腐块大小的肉放入锅中，油要没过肉，然后肉皮朝下炸，一般炸3-5分钟，基本上肉皮就变色了，当肉皮变得焦黄，上面的肉也有点焦黄的时候，把肉翻过来再炸30秒左右就可以捞出控油后浸泡了。

梅菜扣肉所用的肉一定要用肥瘦相间的五花肉，也叫作三层肉来做。因为这种肉一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间，做出来的口感油润又不失嚼劲，口感特别好。