炖排骨有骚味

Question

开水煮过了而且洗过了还是有骚味．
为什么会这样？怎样做不会有味
我问的是为什么会出现骚味.难道是化学反映?

Answer 1

炖排骨有骚味，可以事先在开水里绰以下，然后在炖锅里加入适量的黄酒和醋，或调料，即可驱除。

炖排骨有骚味，驱除的做法：

红烧排骨

主料：猪排骨800克。                   

辅料：葱半颗，红糖5克，香叶三片，八角二个，草果半个，桂皮2克，盐3克，生姜三片，料酒5克，醋3克，生抽2克。

制作过程：

1、准备好生姜，八角，草果，桂皮，香叶，红糖。

2、将排骨切段约8厘米，

3、锅中烧开水，排骨放入锅中，水开将排骨捞起，水倒掉，抄水主要是将排骨中的血水去掉，并能去腥。

4、锅水内倒少许油，加热，放入生抽，生姜，八角，草果，香叶，桂皮，略煎出香味，

5、倒入排骨翻炒，待排骨煎出微金黄，放入焯过水的排骨和红糖翻炒。

6、炒至排骨出油，烹入料酒和醋去腥。放入盐粉翻炒。

7、放入葱段，姜片炒香。

8、倒入开水，水量没过排骨，此时放入红糖，盐，料酒，大火烧开后，转小火加锅盖炖。

9、小火炖40～50分钟后，大火将锅内的汤汁收干，即可出锅。

健康功效：补肾养血，滋阴润燥，补益脾胃、益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、滋养阴血、养心安神，活血。

红糖排骨的营养价值：

1、红糖性温，味甘。归经脾，胃。具有补益脾胃、益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、滋养阴血、养心安神，活血之功效。适宜产妇、低血糖、经期、孕期、产期、哺乳期、体虚，营养不良、心血管病、癌症。禁忌糖尿病、痰湿、肥胖、急性肝炎、龋齿、寄生虫。特点维C含量居百果之冠，天然维生素丸。妇女终身服用的食品。

2、排骨味甘咸、性平。入脾、胃、肾经。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

Answer 2

1，加适量的醋能去腥，并且能使人更好的吸收排骨中的钙质
2，放入几块新鲜桔皮，不仅去腥使味道鲜美，还可减少油腻感
3，当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

排骨温水洗净，一次放足冷水，煮沸（快煮沸时撇去浮沫），加入黄酒和葱姜（这个就是去腥的），然后保持微沸约一个小时，汤就煮好了，喷香扑鼻，保证没有腥味。

及时撇去浮沫极为重要，不然腥味又会煮回肉里去，你多半是这点没做好，继续努力吧！~

Answer 3

有骚味肯定不是化学反应，有可能是母猪肉，或公猪的肉。那种肉才有很大的骚味，用开水焯也是解决不了的。本回答被提问者采纳

Answer 4

放几块生姜和排骨一起煮,还要放些黄酒,葱
黄酒可以祛除腥味
另外可以放些冰糖 会让汤鲜美 但不要太多 否则会很甜

Answer 5

首先排骨要新鲜,这非常重要.
因病而死的猪肉才有骚味.