第1个回答 2008-08-14
粉皮拌肉丝
开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱
≮美食原料≯
熟猪后肘肉200克，粉皮200克，黄瓜100克，芝麻酱、辣椒油、味精、蒜泥、盐各适量。
≮美食做法≯
1、将粉皮用温水泡软切1厘米宽条，用开水中烫一下，捞出放碗中，加入盐，味精，香油拌匀。
2、将熟后肘肉切丝，码放在粉皮周围；黄瓜洗净切丝，放在顶部。
3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水，调匀后浇在黄瓜丝上即成。
≮美食特色≯
滑嫩香脆，鲜辣爽口。
麻辣粉皮
原料:
粉皮500克、花椒份、盐、鸡精各少许，辣椒油、香油、酱油、糖各适量。
制法: （1）粉皮切小片放入盘中备用。
（2）调味料调匀后浇在粉皮上即可。
特点: 这是一道爽口又便宜的凉拌小菜，适合夏天食用
粉皮白肉
开放分类： 美食、烹饪、菜谱、川菜、食谱
主料
瘦肉6两,粉皮5张，葱1条，芫荽1棵，红辣椒1只，蒜茸2茶匙。
配料
调味料：盐、糖、麻油各少许。
拌料：生抽、老抽各1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，滚水3汤匙，胡椒粉、麻油、辣椒油各少许。
操作
1、将瘦肉放滚水内，煮约二十分钟至熟，过冷河，切薄片。
2、将粉皮切长条状，放滚水一烫即熟，加调味料拌匀，垫于碟底。
3、切葱花，切红辣椒丝，切碎芫荽；将拌料煮滚，放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、将肉片放粉皮上，食时蘸葱蒜汁
粉皮拌韭菜
原料: ：鲜嫩韭菜100克，粉皮100皮，精盐3克，味精1克，醋1克，芝麻酱20克。
制法: （1）将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段,将粉皮切成6厘米长、1厘米宽的条。
（2）将韭菜段放入开水中焯一下，捞出用凉开水过凉，沥去水分，装入盘内。粉皮条也用凉开水过凉，沥干水分，装入盛有韭菜的盘内。
（3）将芝麻酱放入碗内，用冷开水调成糊状，加入精盐、味精调匀，浇在盘内的韭菜段和粉皮条上面，淋上醋，拌匀即成。
特点: 白绿相映，鲜嫩滑爽，酱味香浓，咸酸适口。
麻酱粉皮
【制作材料】
主料：粉皮(250克)
调料：味精(2克) 姜(2克) 香油(50克) 盐(3克) 芝麻酱(25克) 白砂糖(1克)
1.粉皮切成3.5厘米长，2厘米宽的片，用沸水泡一下，沥干水分，稍冷。
2.芝麻酱加麻油拌和，再加精盐，味精，白糖和适量凉开水，调成薄糊味料。
3.先将粉皮装盘，撒上姜末浇上芝麻酱味料即成。
【原料】 黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克；粉皮l张，瘦猪100克，葱25克，姜15克，大蒜头25克，香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。
【制作过程】 1．把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一切片，一半挤汁。 2．把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅，分别放入黄瓜瓤中，并抱余下的蛋黄酱汁抹上，放盘一边。 3．盘中间放柠檬片。 4．粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。 5．炒勺放熟花生油少许，放葱姜蒜末，煽炒出香味后，放肉丝、精盐、味精、海米粒，当肉丝呈白色时，放入粉皮条，快速炒匀，出勺，入盘另一边，上面撒香菜末。
菠菜粉皮
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、家常菜
基本资料
工艺：拌
口味：五香味
主料：菠菜(250克) 粉皮(100克)
调料：香醋(4克) 香油(5克) 芥末(3克) 酱油(5克) 味精(2克) 盐(3克)
类别：家常菜 清热去火调理 健脾开胃调理 补血调理 春季养生调理 止血调理
制作工艺
1. 将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段，放沸水锅内焯透捞出，用凉开水泡凉，沥干水分；
2. 将粉皮放入凉水中泡软，切成长丝，放入开水锅内焯透捞出，放凉开水中投凉，沥净水分备用；
3. 将嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精盐、酱油、香醋、芥末、味精、香油，调拌均匀，装盘即成。