要正确地认识毒菇,唯一的方法是从生物学性状着手了解它的外部形态、内部结构及生态习性等,仅用一两句话是难以说明的。某一种方法只能鉴定某一种毒菇,目前国内外还没有一种简单而又有效的方法把所有毒菇检测出来。
民间流传的一些说法是不可信的,更不能把它当作规律去运用。例如:有人说颜色鲜艳,样子好看或菌盖上长疣的有毒;有的说不生蛆、不生虫的有毒;有的说有腥、辣、苦、麻、臭等气味的有毒;有的说受伤后变色的有毒;也有的说烹煮时能使银器、大蒜、米饭等变色的有毒等等。事实证明,某一说法对某一种毒菇的鉴定可能是对的,但绝不能作为鉴别所有毒菇的依据。例如:毒伞、白伞等颜色并不鲜艳,样子也不好看,受伤也不变色,也不能使银器和大蒜变黑,然而都含有致命的毒素,50克重的毒菇就可毒死一个成年人。可是香口蘑不生蛆、不生虫,却是一种名贵的食用菌。相反,豹斑毒伞是有名的毒菇,既生蛆也生虫。还有多种牛肝菌,俗称“见手青”,真是一碰就青,但却是风味独特、口感滑润细腻的美味食用菌。因此,要准确地认识毒菇,需要大型真菌的分类学知识,不能一概而论。不认识的野生菇千万不能轻易食用,以免中毒。毒菇的鉴别可参考《毒蘑菇》一书。
详情全世界约有14000种大型真菌,形态和成分都具有很高的多样性,辨别它们是否有毒需要专业知识,并非简单方法和特定经验所能胜任。即便是专业的学者,也无法仅凭形态、色泽等等这些外在因素,就把蘑菇的种类辨别清楚。
千万别相信网络上那些所谓的鉴别方法!那些什么“毒蘑菇形态怎样颜色怎样,无毒蘑菇形态怎样颜色怎样”这类的说辞!太危险了!很多毒蘑菇的形态和食用菌很接近,但是所含有的毒素种类繁多,有能导致神经系统瘫痪的,有能对消化系统造成致命打击的,如我们常见的致命白毒伞,一旦误食,死亡率相当高!
鉴别蕈类最大的难点,就在于很多种类在野外的形态,和其在实验室中的形态大相径庭。例如:
这是金针菇在野外的样子,和我们在菜市场看到的完全不同!
因此,再次强调,目前没有简单的鉴别蕈类的方法,最好的避免中毒的方法就是不采摘食用自己不认识的野生蘑菇,哪怕它和你经常在菜市场买来吃的几种蘑菇样子一模一样!
至于那些专门采摘野生食用菌为生的人,他们除了有扎实的实践经验,更重要的是:一、采摘地域是自己长期生活或已标记好的熟悉区域;二、只采自己最熟悉、最有把握的品种;三、曾经有经验丰富的前辈长期帮带指导。没有这三个条件,那就是在拿生命去撞大运!