1、海绵蛋糕：是一种乳沫类蛋糕，其构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵，所以叫海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把鸡蛋清和鸡蛋黄分开后分别打发，再与面粉混合制作而成。
2、戚风蛋糕(Chiffon Cake)：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。生日蛋糕一般就是用威风蛋糕来做底。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入泡打粉和塔塔粉，那么蛋糕的组织就会非常松软。
戚风类蛋糕的主要品种有：戚风卷、千层蛋糕、贵妃蛋糕、虎皮蛋糕等。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-04-05
是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油本回答被网友采纳
第2个回答 2024-05-31
虎皮蛋糕，这名字一听就是个“壮汉”，那它究竟是海绵蛋糕还是戚风蛋糕呢？这个疑问像个谜一样困扰着不少烘焙爱好者，今天就让我们一探究竟！
海绵蛋糕还是戚风蛋糕？
有人说虎皮蛋糕是海绵蛋糕，因为它口感湿润蓬松，跟海绵似的一压就扁。也有人说是戚风蛋糕，因为它蓬松轻盈，组织细腻，有明显的蛋香味。其实，虎皮蛋糕既不是海绵蛋糕，也不是戚风蛋糕，而是两者结合的产物。
虎皮蛋糕的独特之处
虎皮蛋糕之所以与众不同，关键就在于它那层金黄焦脆的虎皮。这种虎皮是由蛋糕糊在烤制过程中表面受热焦化形成的。它不仅赋予了蛋糕独特的口感，还带来了诱人的香气。
虎皮蛋糕的制作技巧
制作虎皮蛋糕，除了要掌握海绵蛋糕和戚风蛋糕的基本做法外，还要注意以下几点：
蛋清打发：虎皮蛋糕对蛋清的打发要求较高，打发至硬性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。
面糊拌匀：将打发的蛋清与蛋黄糊轻柔地拌匀，避免消泡，这样才能保证蛋糕的蓬松度。
烤制温度：烤虎皮蛋糕要使用上下火，温度控制在160-180度之间，这样才能烤出均匀的虎皮。
结语
虎皮蛋糕，这个融合了海绵蛋糕与戚风蛋糕优点的烘焙佳品，不仅口感独特，而且颜值颇高。只要掌握了正确的制作技巧，你也能轻松做出美味可口的虎皮蛋糕，让它成为你烘焙作品中的新星！本回答被提问者采纳
海绵蛋糕还是戚风蛋糕？
有人说虎皮蛋糕是海绵蛋糕，因为它口感湿润蓬松，跟海绵似的一压就扁。也有人说是戚风蛋糕，因为它蓬松轻盈，组织细腻，有明显的蛋香味。其实，虎皮蛋糕既不是海绵蛋糕，也不是戚风蛋糕，而是两者结合的产物。
虎皮蛋糕的独特之处
虎皮蛋糕之所以与众不同，关键就在于它那层金黄焦脆的虎皮。这种虎皮是由蛋糕糊在烤制过程中表面受热焦化形成的。它不仅赋予了蛋糕独特的口感，还带来了诱人的香气。
虎皮蛋糕的制作技巧
制作虎皮蛋糕，除了要掌握海绵蛋糕和戚风蛋糕的基本做法外，还要注意以下几点：
蛋清打发：虎皮蛋糕对蛋清的打发要求较高，打发至硬性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。
面糊拌匀：将打发的蛋清与蛋黄糊轻柔地拌匀，避免消泡，这样才能保证蛋糕的蓬松度。
烤制温度：烤虎皮蛋糕要使用上下火，温度控制在160-180度之间，这样才能烤出均匀的虎皮。
结语
虎皮蛋糕，这个融合了海绵蛋糕与戚风蛋糕优点的烘焙佳品，不仅口感独特，而且颜值颇高。只要掌握了正确的制作技巧，你也能轻松做出美味可口的虎皮蛋糕，让它成为你烘焙作品中的新星！本回答被提问者采纳
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