农村的野菜品种非常多,最常见的有:荠菜、马齿苋、婆婆丁、苋菜、苦苣菜、灰灰菜、面条菜、花椒叶、榆钱、槐花等。
一、荠菜
荠菜味美、清香,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、糖分以及人体所必需的各种氨基酸和矿物质元素。被誉为野菜中的“上品”。荠菜的食用方法有许多种,炒食、做汤均可。许多人都喜欢用荠菜做春卷、饺子、包子、混沌、汤圆的馅料,很招人喜欢。
二、马齿苋
我们农村称它为马齿菜。茎干一般为红褐色,叶片肥厚,呈倒卵形。
马齿苋中含有比较丰富的蛋白质、硫氨酸、核黄素以及抗坏血酸等营养物质。但马齿苋味道不是很好,有一些酸味。它的吃法很多,不过,在吃它之前必须先焯水。我吃过凉拌的马齿苋,味道没办法赞赏,不过,有人喜欢吃。
三、婆婆丁
学名:蒲公英。有清热解毒,消肿、利尿之作用。
我们当地的吃法是:待小米粥快熬熟时放入洗净的婆婆丁,泻热效果非常好。
四、苋菜
苋菜也称大叶菜。它含有比较丰富的铁、钙等元素,对于维持正常心肌活动,促进凝血有很好的作用,非常适合贫血患者食用。
据说,苋菜还有减肥的作用,是爱美女士非常喜欢食用的一种野菜。它既可以炒食﹑凉拌﹑做汤,也能够被用来做各种馅料。吃法非常多。
五、苦菜
又名苦苣菜,含有比较丰富的蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素,其嫩叶可食用,但略带苦味。
苦菜焯水后可炒肉、炒蛋、做汤。是以前穷人经常吃的一种野菜。不过,现在是富人才能经常吃到。
六、灰灰菜
灰灰菜味美、鲜嫩、口感非常好。具有清热、解毒作用。常食灰灰菜还能够预防贫血,促进儿童的生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健作用。
灰灰菜也需要先焯水才能吃。我们这里的吃法是:焯水后切碎凉拌,味道鲜美。
七、面条菜
面条菜,别名油瓶菜、红不英菜、胡炳菜、瓶罐花,是黄河中下游地区老百姓非常爱吃的一种野菜。面条菜有些涩味,也需要开水烫一下才能吃。不过,老胡在下面条时同煮过面条菜,非常好吃。
不过,大多数人的吃法是:焯水后再凉拌或炒食或拌面蒸熟,味道更佳。
八、花椒叶
花椒叶可以吃是今年我才听说的。我们这里的吃法是,采摘新鲜花椒嫩叶,用开水先烫一下,然后捞出,淋干水分后放在太阳下暴晒至半干,然后用盐巴揉一揉,放上两天即可食用。老胡没吃过,据吃过的人介绍,味道鲜美。
九、榆钱
榆钱有一股甜味,可以生吃。我们小时候就经常生吃榆钱。不过,最好的吃法是:将榆钱拌上面粉,然后放笼屉上蒸熟,再拌各种调料、蒜汁后再吃,味道鲜香。
十、槐花
槐花许多人都吃过。吃法也有许多种,譬如焯水后炒食。其实,最好吃的方法是:槐花焯水后剁碎,然后掺入炒熟的鸡蛋做馅,包饺子或包子吃,味道不错。
综上所述,农村的野菜非常多,大多都营养丰富,味道鲜美。但各地的吃法各异。你可以根据自己的喜好到农村采挖各种野菜,用心感受一下大自然的馈赠吧!
农村地里的这种“野菜”,是中药里面的“仙子”,有很多的作用