第1个回答 2020-10-07
5道家常菜，做法简单大气，每道都好吃美味下饭
【鱼香肉丝】
鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝，端上桌几分钟被秒光，米饭都不够了。
主料： 猪里脊1块，胡萝卜1根，青椒1个
调料： 葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣酱1小勺，淀粉1小勺，料酒20克
1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；
2. 里脊肉切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀；
3. 青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜先切片，再切细丝；
4. 炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂；
5. 再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色，盛出；
6. 同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明；
7. 趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，后面的酱油和盐也不要多放；
8. 快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀；
9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅，混合几下后，根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。
【牛肉炒洋葱】
牛肉比猪肉相对来说价格贵一点，但是它的营养价值也比猪肉更高一些，搭配洋葱，甜脆鲜嫩更开胃，撒少许黑胡椒，简单是锦上添花，味道和铁板牛柳有一拼。
材料：牛肉150克，小洋葱3个，植物油适量，酱油适量，生抽少许，盐适量，淀粉1小勺，料酒少许，黑胡椒粉适量
1. 牛肉清洗干净；
2. 切成尽可能薄的片；
3. 入小碗中，用少许淀粉、盐、料酒搅拌均匀，腌10分钟；
4. 小洋葱剥外皮；
5. 切成菱形块；
6. 炒锅中倒一点点油，将洋葱块倒入锅中翻炒一分钟，撒盐断生，然后盛出来；
7. 炒锅中多倒些油，油温3成热时，将牛肉入锅中，迅速划散；
8. 转大火，肉片也逐渐变白，倒入适量的酱油调色，少许生抽调味，根据口味是否继续加盐；
9. 翻炒几下待牛肉完全成熟入味，将洋葱块倒入锅中，撒入少许黑胡椒粉，混合均匀，出锅。
【肉末辣椒炒粉条】
这道菜跟“蚂蚁上树”很像，我放了螺丝辣椒调色调味，出锅时放了一头蒜末给这菜提味了不少，红薯粉条吸了好多汤，柔软又有弹性，全家四口人都很爱吃。
材料：红薯粉条1大把，肉馅80克，螺丝辣椒1根，小葱1把，大蒜1头，豆瓣辣酱1大勺，油适量，酱油少许，盐少许，热水适量
1. 红薯粉条提前泡软待用；
2. 肉馅准备好，辣椒切块，小葱切1厘米长小段，一头大蒜拍碎剁末；
3. 热锅凉油，舀一大勺豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，一定要小火噢；
4. 将肉馅倒入锅中煸炒变色，再倒入少许酱油调色；
5. 将粉条从水里捞出入锅中，尽可能让粉条将汤汁吸收进来；
6. 粉条很吃水，所以要分两三次倒热水进锅中，根据粉条的柔软度判断加水量，最好别一次加太多；
7. 待粉条柔软了，将辣椒倒入锅中，混合两下；
8. 关火，将小葱段和大蒜末倒入锅中，迅速翻拌几下，装盘。
【五花肉炒豇豆】
这道肉丝炒豇豆，豆子嫩，而且颜色绿。肉丝带着肉皮，肥而不腻，越吃越爱吃，米饭不知不觉中全吃光了！
材料：带皮五花肉100克，豇豆1把，酱油，盐1克
1. 带皮五花肉洗干净；
2. 豇豆洗净，沥干水；
3. 五花肉切细丝；
4. 豇豆切成寸段；
5. 炒锅中油热后下入肉丝，煸炒出油后，倒适量的酱油调色调味，盛出；
6. 锅中留底油，将豇豆段入锅中翻炒；
7. 倒一些热水，然后转小火，盖盖子，焖3分钟左右；
8. 撒少许盐和豇豆混合，再将肉丝倒入锅中，翻炒均匀出锅。
【肉末茄子煲】
非常经典的一道肉末茄子下饭菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，汤汁的浓郁，没有谁能拒绝得了。
材料： 长茄子2根，肉馅100克，香葱3棵，青蒜1棵，姜2片，干红辣椒3个，油适量，酱油少许，盐少许，生抽少许，白醋少许水1碗
1. 材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒；
2. 长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化；
3. 香葱、青蒜切末，姜切细小的末；
4. 将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油；
5. 炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软；
6. 把茄子条倒入砂锅中；
7. 油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末；
8. 肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香；
9. 倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开；
10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，开胃下饭。
第2个回答 2020-10-07
你认为最下饭的菜是什么？
我介绍平民最下饭的菜有两种，都是平常的大众家常小采。都是家庭可以制作的，一样是小红辣椒鸡蛋酱，另一样是肉末炒黄瓜咸菜，没有吃过这两样小菜的人，都是一种遗憾，可能有的富人家对此不会赞赏，但是作为平民百姓来说，是两种经济实惠，口感极爽，迅速下饭的可口小菜。下面就随便说说这两种小菜吧。
一、小红辣椒鸡蛋酱。听起来很简单，但是要求起来也可能就难了，小红辣椒是那种由绿变红刚一两天，在地里摘下来小辣椒，绿了不行，辣度不够，味道就差。太红发紫了那种也不行，因为太辣，有的人受不了，辣度会把鸡蛋和酱的香味掩盖了。鸡蛋要用农家的土鸡蛋，东北叫笨鸡蛋，这个要求是这个小菜的关键，鸡蛋打开以后蛋黄的颜色应当是桔红色的。浅黄色的不行，肯定味道不好，最好是农家在鸡窝刚刚掏出来的鸡蛋，对酱的要求也是严格的。
原来都是用农家自己做的豆瓣酱，但是近年来农村自己做酱几乎也没有了，所以用一些有牌子的酱。比如说，郝家大酱就是不错的酱。只要是好的豆瓣酱，不是很咸的那种就可以使用了。做小红辣椒鸡蛋酱是要舍得用油的，最好是使用豆油，油应当是正常炒菜的三至四倍，油少了肯定味道不行。为什么有的人家做出来的小红辣椒鸡蛋酱味道就不行了，就是因为家庭主妇舍不得下油，以为用炒菜的那些油或者加一倍就可以了，这是口感不好的原因之一。
具体的操作办法，鸡蛋搅拌均匀以后放入油锅里，迅速把它拨拌成鸡蛋梭子，梭子要小一些，不要有大块。鸡蛋凝固时，装入盘中待用，继续锅中加油，把切碎的小红辣椒倒入锅中爆炒2分钟，重新倒入已经炒好的鸡蛋梭子，随即倒入适量酱，再继续炒2分钟加味精出锅，注意不要加葱花蒜末之类的东西，因为那些东西影响这种小菜的原味。
做好以后可以配大米饭、馒头、花卷、大煎饼。下饭的程度可想而知。就是吃面条，小红辣椒鸡蛋酱也是一种好的配菜，可以作为打卤面的卤。说了这些不如动手一试，谁要想吃点儿下饭的小菜，小红辣椒鸡蛋酱可以作为首选，特别是秋冬季节，吃上小红辣椒鸡蛋酱，不仅是美味，还可以起到驱寒的作用，是在室外工作的人喜欢的小菜之一。此种小菜是强壮男士特别喜欢的小菜。
二、肉末炒黄瓜咸菜。这是众多平民女性喜欢的小菜之一，它也是下饭的可口小菜。大多数的女士平生已经做过无数次这种小菜，但是真正做出黄瓜香味道与肉香味道相结合的美味。也是要下一番功夫的，多少年前上班的、上学的，下地干活带午饭的，都特别喜欢这种肉末炒黄瓜咸菜。
怎么做才好吃呢？我们先说一下配料，肉是需要新鲜的，最好不要去用绞肉机搅成肉末，要自己动手用有肥有瘦新鲜的猪肉用菜刀剁碎。自己加工成肉末，这样才能保证口感的鲜美，才能保证肉的 纤维组织不被破坏。黄瓜应当是从黄瓜架的中部摘下的新鲜黄瓜，旱黄瓜最好，水黄瓜不行。用粗盐腌制两日取出后挤压出部分黄瓜当中的水分，晾晒半至一日取回洗净剁碎。
这个小菜油不易过多，是正常炒菜的一倍的豆油即可，因为肉末当中已有肥肉，放油过多产生油腻，影响口感。操作过程：油热以后先放肉末迅速翻炒半分钟左右，然后加入剁碎的黄瓜。翻炒至肉熟黄瓜味较浓时立即出锅。
这个肉末炒黄瓜咸菜，不要加其他的调味品，才能保持肉香和黄瓜香的混合香味道，如果装瓶可以保存一周以上。这个肉没炒黄瓜咸菜小菜可以配任何主食，这种美味下饭的速度可比红烧肉和榛蘑炖小鸡。如果你外出旅游或者乘车，带上一瓶肉末炒黄瓜咸菜，那也是一种不错的选择。
第3个回答 2020-10-07
我个人感觉是要有盐入味，有油汤汁，最好还要有点辣辣的，或者是比较开胃的野山椒味，我认为这样的味道才是下饭的，那么说到下饭，其实说白了就是要有盐有油，如果一道菜太过于清淡的话，那只能适合减肥了，那是养生菜，个人认为那不能是下饭菜，如果下饭那就是要那种辣辣的感觉，如果和米饭拌在一起吃，那才好吃呢！我们可以想象一下，当你很饿的时候有没有想过炒个辣辣的菜，在给你来一碗大米饭的话，是不是想想都会流口水了？今天就为大家带来适合下饭的菜吧。

一、农家小炒肉：
1.我们首先准备五花肉300克，可以根据个人喜爱可以选择带皮和不带皮的，如果是带皮的话那嚼起来口感会更加丰富，我们把五花肉洗净，首先切成四厘米左右的长段，之后再切成均匀的薄片。
2我们把肉切好以后，先给肉片来上一些底味，首先加入一些蚝油增鲜，老抽少许调底色，之后把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟左右。
3.辣椒我们可以用线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，切成丝。
接着在切一点小料，生姜，大蒜，小葱洗净切好。
4.把锅烧热，在加入植物油滑锅，滑好锅之后把热油倒出来再加入少许凉油，把腌好的肉片倒入锅中，用勺子翻炒，把肉里面的肥油炒出来，到闻到肉香味以后，可以把多余的油盛出来以免菜过分油腻。
5.然后我们打备好的葱姜蒜炒出香味，在倒入青红辣椒，可以淋入少许料酒去腥，在转大火快速翻炒入味以后，最后可加入味精少许白糖少许以提鲜，最后在淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可关火出锅。

二、水煮肉：
1.首先我们要准备里脊肉、蒜苗、生菜这几个主要原料。
2在把大蒜切成末，把蒜苗切成段，生菜手掰成大块。里脊肉切成片状的。
3.首先需要把里脊肉腌制一会，在里脊肉里放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，小苏打，料酒，在用手把里脊肉抓匀，然后取鸡蛋清一个，搅拌均匀，放少许淀粉上浆，薄薄的一层就可以了。
4.把锅烧热，在放入底油，烧热后，我们放入大红袍、花椒炒香，在放适量的豆瓣酱，和干辣椒段一把煸炒，再放入葱花，姜末炒香。
5.把切好的蒜苗和生菜倒入锅中炒一下，放入适量的料酒和生抽，可以提味增鲜。
6.加入适量的清水，进行简单调味。盐、味精、鸡精、胡椒粉个少许。开锅后，把生菜和蒜苗捞出备用。
7.如果锅里面的汤要是不够的话可以往里加点水，把刚刚浆好的肉片放入锅里，肉片我们不要搅拌，以防肉片脱浆。
8.过1分钟左右我们用筷子把肉片轻轻搅动，再取适量的干淀粉进行勾芡。捞出肉片后放在盆中生菜和蒜苗的上面。再放适量的辣椒面和花椒面，蒜末。
9.另起一锅油，烧制8分热左右，倒在蒜末上就行。这样水煮肉就做好了。

三、鸡蛋西红柿：
1.原料：鸡蛋、西红柿、大蒜瓣，白糖、盐、适量的食用油。
2.首先我们把西红柿清洗干净，切好。
3.再把蒜拍碎，切成末。
4.把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，加入适量的盐，继续用筷子搅拌均匀。
5.在锅中放入少许的食用油，把鸡蛋倒入锅中炒熟，再盛出备用。
6.把剩下的油烧热，把蒜下锅爆香，然后在下西红柿煸炒，在西红柿出汁后我们把炒好的鸡蛋倒入。
7.最后在放入适量的盐和白糖，待翻炒均匀后出锅。简单又下饭

以上就是今天要为大家介绍的几道下饭菜，闲暇时间不妨一起来试试吧！记得米饭要多准备哦，因为真的很下饭！
第4个回答 2020-10-07
超级下饭、发酵好了更美