制作面包加盐会对酵母有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

我没试过。但理论上有一定的抑制作用，浓度太高可能会使酵母失效。因为加盐会使渗透压升高，渗透压升高会使酵母细胞脱水，脱水后的酵母细胞功能会逐渐丧失。

Answer 2

盐在烘焙中的功用
1、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。
2、增强风味：食盐可以引出原料风味。
3、面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水
分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性，
使面包品质得到改善。
4、色泽的改善：利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生
比较 细密的组织，烤好的面包内部组织的色泽比较洁白，组织质地变密柔软。
5.抑制细菌繁殖，延长产品保质期。过量的盐均会降低酵母的活性，这也是为什么腌制类食品保质期更长的原因——盐分降低了菌的活跃度。在面团中，盐的使用量一般不超过2%
二.增加面团搅拌时间
1. 食盐的渗透压作用，会减缓面团的吸水速度影响面筋形成，使搅拌时间增加。