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面包打面什么时候加盐
面包
,
打面
的
时候
最后
加盐
的
时间
和方法。是打到面团光滑在加盐和油?这...
答:
打到面团光滑的时候就可以加油和盐了
,和油直接放在一起加就可以,盐的比例在面包1%,所以不会出现不均匀的现象,如果你的室温不是很高,或者机器的速度够快,也可以将盐放在面粉里和糖,酵母放在一起也可以。
做
面包时
,盐在
什么时候
放才适当?
答:
这个主要是看你用什么方法,
盐可以一开始就加,也可以和油一起加,如果你在用二次发酵,还可以在主面团搅拌的时候加
。加盐主要是要注意几点,首先是盐不能和酵母直接接触,如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀,然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%,不然会影响发酵。顺便说一下,面包没...
做
面包
先
加盐
和后加有
什么
差别
答:
从食材清单的角度看,
做面包时先加盐和后加盐并没有太大的差别
。无论哪种方式,盐都是作为辅料添加的,其目的主要是增强面筋的筋力、控制酵母菌生长以及调节面团发酵的速度和质量。在制作步骤上,盐的添加方式可能会影响面团的搅拌过程和面筋的形成。在搅拌一开始时,如果盐和酵母直接接触,可能会抑制酵母...
做
面包打面
时如果没放糖或盐会发生
什么
现象
答:
制作
面包
一定要有盐(面包四大原料之一)。可以没有糖。但糖是面包酵母养分,可以使面包口感润泽,保持松软口感。使面包色泽更加好看。(盐糖可以一起放的,但是跟酵母一定要分开放切记)。而这个粉类当中就会包括糖和酵母 这
时候
就要后
放盐
了 因为酵母和盐不可以一起
加入 盐
会吃酵母 这样就影响了酵母...
面包
的面团怎么打发?
答:
一般现在通用的是直接法打面,
它的过程是:面粉+糖+酵母+(改良剂)+奶粉+盐(夏天可以一起加
,冬天的话最好是和黄油一起加入)等干性材料一起拌匀;加入水(夏天应当使用冰水)+牛奶+鸡蛋等液态材料,就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起,这时可以转快速,一般4到6分钟后,面团会打到光滑...
基本的
面包
怎样做
答:
面粉100%、糖16%、油脂8%、盐1%、奶粉4%、安琪高糖酵母1%、安琪
面包
改良剂0.4%、水50-55%(视面粉吸水量而定)。三、面包制作的基本制作 (1)
打面
:加入所有的原辅料(油脂不加)用慢速搅拌3分钟,高速1分钟,然后加入油脂再慢速3分钟,换成高速搅打至面筋完全扩展。搅拌适度的面团,可用双手将...
做
面包
怎样揉出筋膜来?
答:
首先,面粉要使用高筋粉,或
面包
专用粉。然后,要有足够的水,作为溶粘剂。适量的
加盐
,有助于面筋的更早形成。温度控制,面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热,自身先发大了,面筋就无法完全扩展,就出不了膜了。
打面
的过程:以甜面包的配方为例:面粉、...
为
什么
做
面包
要
放盐
?不会很咸?
答:
便会出现面团发起后又下陷的现象;而且盐的加入,也会使搅拌
时间
增加。5.风味的产生。添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加
面包
风味。6.细菌的抑制。酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。
做
面包
面打的没有劲度
答:
一般现在通用的是直接法打面,它的过程是:面粉+糖+酵母+(改良剂)+奶粉+盐(
夏天可以一起加
,冬天的话最好是和黄油一起加入)等干性材料一起拌匀;加入水(夏天应当使用冰水)+牛奶+鸡蛋等液态材料,就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起,这时可以转快速,一般4到6分钟后,面团会打到光滑,用...
面包打面
为
什么
分快慢速?
答:
打面包
面团时慢速是为了将干性材料和湿性材料拌匀再继续使用快速打至八成筋,再放入黄油和盐用慢速打匀再继续使用快速打至九成筋或者满筋出缸即可,不能都用快速是因为面团会在短
时间
内温度迅速上升,这样对面包影响太大。
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