羊肉打边炉怎搞？

Question

如题所述

Answer 1

香港人称火锅为“打边炉”。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。
〔主料辅料〕
生鱼片………200克鲮鱼球………200克
鱿鱼片………200克生虾片………200克
生蚝…………200克鸡肾…………100克
牛百叶………200克猪肝片………200克
黄芽白………200克猪腰片………200克
菠菜…………200克生菜…………200克
豆腐…………200克茼蒿…………200克
牛肉片………200克鸭粉肠………200克
鸡片…………200克生抽…………250克
鸡皮…………100克花生油………l00克
〔烹制方法〕
1.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。
2.用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。
〔工艺关键〕
1.边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。
2.广东也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。
3.生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。