水果酵素制作过程中不需要加水。
用料如下：
无铅玻璃罐5L1个；苹果250g；香蕉250g；橙子250g；柠檬400g；黄金梨250g；猕猴桃250g；红心火龙果250g；冰糖2000g。
做法如下：
1、将水果洗净去皮切片，柠檬去皮去籽，避免苦涩味；
2、事先将玻璃罐洗净擦干，确保无油无水；
3、第一层水果，第二层柠檬，第三层冰糖，然后一层水果，一层冰糖，铺到7-8分满，剩下的柠檬铺在最上面，再铺上一层冰糖，避免上面发霉；
4、留出20%的水果发酵空间，避免外溢，盖上盖放在阴凉处静置发酵，正宗的酵素要发酵3个月左右，建议原液1：3兑矿泉水饮用，每日1－2次即可。
扩展资料：
小贴士：
1、所有水果都是去皮的净重，水果净重和糖的比例是1：1；
2、柠檬占水果净重的20%，放在第二层和最上面；
3、糖选择黑糖、红糖、片糖、冰糖、蜜糖都可以；
4、确保所有的用具无油、无水、干净；
5、正宗的酵素至少要发酵三个月，因为第一个月发酵是酒，第二个月发酵是醋，第三个月发酵才是酵素；
6、发酵的第一个月，要每天开盖排气。
参考资料：百度百科——水果酵素
水果酵素制作过程可加水，也可以不加水，具体看个人的口味。水果酵素制作过程中加水的容易起白膜，不加水的不容易起白膜。
市场上常见的水果酵素中的水，其实是冰糖融化之后的糖水，以及水果本分的水分融化出来的。
拓展资料：
由于在过去酶又称作酵素，商家将水果酵素说成水果中的酶，并宣称摄入的水果酵素可以在人体中发挥作用。这是一种伪科学。
即使水果酵素真的是水果中的酶，它也不能在人体内发挥作用。事实上口服的酶在消化道内已被分解为小分子，无法发挥作用；且植物的酶未必能催化人体的反应；更重要的是人自身就有控制酶产生、分解的完整机制，并用这种方式控制一切生命活动，补充酶显得多余且盲目。
本回答被网友采纳以下给你介绍以下加水的做法，个人感觉这种做法比较好：
1、把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）
2、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要常搅拌和放气，注意千万不要将盖子拧太紧，防止胀裂。搅拌可以让酵素发酵得更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
3、瓶内出菌膜，是好菌不断新陈代谢的过程，是水果皮的脂肪与蛋白质，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）。
4、发酵时间大约持续3个月左右，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。6个月或以上最好，发酵期越久，酵素分子会更细少，身体容易吸收和能量更强。
我也在特百惠做了水果酵素，还有一个月就可以吃了……呵呵追问
是要做三个月吧？
追答是的，店里的员工是这样说的。