第1个回答 2014-03-14
白果老鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：白果（干）200克,
白果老鸭的做法：
1. 除去白果壳，以开水煮熟后去皮与核；
2. 把开水焯烧后的白果肉，混入杀好去骨的鸭肉中；
3. 加入清汤，隔水蒸2小时，至鸭肉熟烂即可。
田螺炆老鸭的制作材料：
主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。
田螺炆老鸭的做法：
1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用；
2、将豆酱和姜放进锅里爆香，然后倒入田螺、老鸭爆炒至干水；
3、加入生粉、水、盐、鸡精，约40分钟后，收汁后（汁酱刚刚炆干）便可捞起。
笋干老鸭煲制作
用料：
老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法：
1.将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。
江南老鸭
·配 料: 盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
操 作: 将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和 盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
游子老鸭粉丝汤：
主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝 配料：香菜、辣油
做法： 1、用鸭架文火熬制高汤。 2、把主料炖九成熟。 3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。 4、根据口味放入配料。 口感：汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。
老鸭粉丝汤具有袪寒除除湿、开胃健脾、清肺火、止热咳、滋湿补等功效，适合各个年龄阶段的人食用；老鸭汤浓鲜美，久煮而不咸涩，鸭肠清脆爽口，粉丝细嫩爽滑，更富含多种对人体有益的维生素和氨基酸
酸萝卜老鸭汤
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
做法：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
扁尖火腿老鸭汤
老鸭汤 火腿
原料：活杀高邮草鸭半只，火腿十片，扁尖四五根
调料：酒，盐，味精，姜片，葱结
准备：1、去除鸭子内脏、杂物洗净，仔细拔除鸭皮上的毛，切成块待用
2、火腿切片
3、扁尖洗净，切小段
做法：1、将鸭子放入锅中，加水（至少要满过鸭子，还要再多加一些），烧开
2、加酒，反复撇净浮沫
3、加姜片、葱结
4、加入火腿片、扁尖段烧开
5、转小火，焖煮至少二小时
6、加适量盐、味精调味
7、撒葱花盛出
芋艿笋尖老鸭汤
做法: 芋艿洗干净切小块待用, 鸭子切块洗干净待用
鸭肉放入锅子中,加适量的水,1点点料酒,姜片,盐,大火煮开后转小火
炖了20分钟后加入芋艿一起炖,再炖半小时左右,然后加入笋尖,继续炖半小时左右即可
最后出锅前洒上葱花点缀下颜色本回答被网友采纳
第2个回答 2014-03-14
绿豆老鸭汤的做法
【用料】绿豆120克 土茯苓24克 老鸭1只 油盐酌量
【作法与用法】将老鸭剖开洗净，去除内脏。将绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入锅内，用清水五碗，约煮4小时，调味即可。每日1料。
【说明】绿豆性寒，味甘，入脾、胃经，能清热解毒，清暑利湿，止渴；土茯苓性平，味甘、淡，入肝、胃经，能利湿解毒，古时为治杨梅疮毒之专药。二味与老鸭肉合用，具有清热解毒，利湿之功。
【主治】暑湿。证见发热，身热不退，神疲困乏，不思饮食，苔黄腻，脉濡数。
【注意事项】暑热伤津液，口渴，汗出者，不宜用。
酒香鸭做法的详细图解
原料：
1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。
2、干红葡萄酒一两。
3、老干妈香辣酱两匙。
4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。
5、鸡精一匙。
6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。
7、冰糖约半两。
8、干花椒约二十粒。
9、泡红辣椒八个，切短段。
10、香油一大匙。
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