配方：酸萝卜半斤、老鸭一只、葱适量、姜适量、盐适量、料酒少许、白胡椒粉少许、花椒粒少许、水足量。
老鸭汤的做法：
1、老鸭洗净，剁成大小均匀的块，放进锅里。拍一块姜，加料酒和水。
2、待大火煮出泡沫，捞出鸭肉，温水洗净表面浮沫污物。
3、准备好汤锅，连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅。
4、加两大勺料酒，一次添足量的水，加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒。
5、先开大火，将鸭肉汤煮沸，之后转小火盖盖焖煮2小时以上。
6、开盖，放盐调味，起锅前撒一把葱花提鲜即可食用。
扩展资料：
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。
老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
老鸭汤
鸭香浓郁，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，养胃补脾，健身怡情，为众多营养学家所称道，集美食养生，传统滋补，民间食疗为大成的美味佳品。
参考资料来源：百度百科-老鸭汤
本回答被网友采纳老鸭汤本身就非常鲜美，可以不用加别的配料，但是佐料还是要适当加些的，生姜和料酒可以去腥提味，会让汤更加鲜美。花椒、八角类的调料可以不放，具体做法如下：
1、将鸭宰杀洗净，切成3厘米宽，5厘米长的块，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，加入姜片，清炖3小时。
4、炖好后，加适量的盐和味精即成。
注意事项：最好选用一年以上、三斤以上的鸭子来煮汤，鸭肉煮到酥烂为佳；炖煮时用文火，汤汁澄清香醇，滋味无比鲜美。
本回答被网友采纳简单老鸭汤的做法如下：
首先是选材，老鸭汤自然需要选择老鸭子，这样比较容易去掉鸭的腥味儿，一般来说鸭的年龄需要在一年以上；然后是酸萝卜，酸萝卜也有讲究，使用的酸萝卜数量要视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
整道老鸭汤的主要材料就是：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
接下来是老鸭汤的制作流程：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
然后熬一段时间，鲜美的老鸭汤就好了，根据口味看要熬多久。
扩展资料：
老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
本回答被网友采纳老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
薏仁绿豆老鸭汤
材料：薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片
老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量
老鸭汤做法
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。
冬瓜老鸭汤
材料：果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤
制作：
1，准备工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去；冬瓜洗净，去核，不要去皮；
2，把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。
3，开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。
4，关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。
酸萝卜炖老鸭汤
主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。
制作：
1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作:
1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭肚片汤
老鸭肚片汤主料：老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
调配料：食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3、最后加入调味料即可。本回答被提问者采纳