慕斯的做法，巧克力蛋卷慕斯怎么做好吃，巧

Question

如题所述

Answer 1

德芙黑巧共2条    86克    

淡奶油    200克    

糖粉    20克    

牛奶    50克    

吉利丁片2片    10克    

蛋黄（可不加）    1个    

朗姆酒    é€‚量    

【表面装饰】    

淡奶油    80克    

糖粉    8克    

法芙娜可可粉    é€‚量    

浓郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法  

提前烤好一只6寸戚风备用（可参考果子学校可可戚风）



将蛋糕分成三片



取两片分别用剪刀将边缘剪去一条边



黑巧隔水融化后放凉备用（冬天隔温水保温）



淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用
👉🏾六分发：倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动；提起打蛋器，可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。这个程度的奶油可用来做慕斯蛋糕。




将吉利丁片用冷水泡软（夏天泡冰水）



挤干水分后放入牛奶中入微波炉叮化



趁热加入蛋黄搅拌均匀（介意的可不加）



加入融化的黑巧，及适量朗姆酒（没有可以不加）搅拌均匀。
👉🏾朗姆酒最大的作用就是调味，它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。
朗姆酒酒精含量有40度，所以要替代它的话，也要找同样酒精含量的酒。




先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀



再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液
👉🏾有反映慕斯液不够的，可能跟你用的淡奶油有关系。我用的是铁塔，打发后体积大，蓝风车打发率就一般，奶油量可用到250克。请根据自己的奶油品牌来调整奶油用量。



模具中放入一片蛋糕



倒入一半慕斯液
👉🏾👉🏾👉🏾如果慕斯液过稀，需要先冷藏变浓稠后再用，否则会浮起来！



再放入另一片蛋糕



倒入剩余的慕斯液冷藏4小时或过夜



用电吹风脱模




👉🏾将裱花用淡奶油打至八分发：慢慢举起打蛋器，奶油前端会变成三角状，像小山一样。这是在蛋糕上做最后装饰和裱花时需要的硬度。



装入裱花袋中，用三能SN7067圆口花嘴挤出装饰圆球。



筛上可可粉即可



切面



表面装饰也可以随意搭配，上面是豆沙霜裱花。



我用70%黑巧80克+君度橙酒15ml，超级浓郁，回味无穷！



附上君之蛋糕圆模换算表

Answer 2

而我热股份制RER

Answer 3

主料鸡蛋5个白砂糖70g色拉油45g牛奶100ml低筋面粉80g可可粉20g黑巧克力150g淡奶油250ml吉利丁10g 辅料淡奶油50ml樱桃20个
步骤
巧克力慕斯的做法步骤11.可可粉加低筋面粉过筛2次备用
巧克力慕斯的做法步骤22.蛋黄加糖打散
巧克力慕斯的做法步骤33.蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀
巧克力慕斯的做法步骤44.加入牛奶搅拌均匀
巧克力慕斯的做法步骤55.将过筛的低筋面粉以及可可粉筛入，切拌均匀
巧克力慕斯的做法步骤66.蛋清加糖打发
巧克力慕斯的做法步骤77.打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中
巧克力慕斯的做法步骤88.蛋清蛋黄糊切拌均匀
巧克力慕斯的做法步骤99.将面糊倒入模具内进烤箱烘烤一个小时
巧克力慕斯的做法步骤1010.黑巧克力隔热融化
巧克力慕斯的做法步骤1111.加入牛奶搅拌均匀
巧克力慕斯的做法步骤1212.加入事前用冷水浸泡的吉利丁，搅拌均匀
巧克力慕斯的做法步骤1313.淡奶油加糖打发
巧克力慕斯的做法步骤1414.将打发的淡奶油加入巧克力液中
巧克力慕斯的做法步骤1515.搅拌好的慕斯馅备用
巧克力慕斯的做法步骤1616.烤好的蛋糕切片，修成可以模具的大小
巧克力慕斯的做法步骤1717.将蛋糕片放入模具内
巧克力慕斯的做法步骤1818.倒入一层慕斯馅，
巧克力慕斯的做法步骤1919.再放入蛋糕片和慕斯馅，进冰箱冷藏
巧克力慕斯的做法步骤2020.冷藏四个小时后即可取出
巧克力慕斯的做法步骤2121.脱模备用
巧克力慕斯的做法步骤2222.樱桃洗净备用
巧克力慕斯的做法步骤2323.将蛋糕切小块即可食用