最后装瓶的时候倒入适量的高度白酒即可。
腌黄瓜的做法，准备材料：黄瓜、食盐、酱油、冰糖、青红辣椒、生姜、大蒜、高度白酒、食用油、花椒。
1、黄瓜洗净切条，然后把切好的黄瓜条放在一个盆中，倒上一些食盐翻匀，在黄瓜上面扣一个盘子，再放上一个重一些的东西，腌制三到五个小时，把黄瓜的水分腌制出来。
2、锅中倒入一些酱油（酱油的量要没过黄瓜才可以，所以可以多倒一些），放入五到八块的冰糖（冰糖的量要看酱油的量来定），开火把酱油熬开，冰糖熬化，关火晾凉。
3、准备一些青红辣椒去蒂洗干净（想吃辣味的就把辣椒切开），大蒜切成片，生姜切成片。
4、黄瓜腌好后，把黄瓜挤一下，尽量的把黄瓜里面的水分挤干净，再把它放在一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子里面，放入一把黄瓜，放一层的辣椒、姜片和蒜片，依次交叉着放进去。
5、倒入晾凉的酱油，加点高度白酒，热锅倒油，放入一把花椒，炸出香味关火，将花椒和油一块倒入黄瓜中。
6、盖上盖子密封保存，放在阴凉通风处，一个星期就能吃了。
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第1个回答 推荐于2018-02-18
腌制黄瓜咸菜长期过冬都不霉烂的方法：
配料：
1、黄瓜五斤
2、食盐半斤
3、酱油二斤半
4、姜丝二两
5、白酒四两
6、红糖四两
7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）
8、味精一两
9、熟油二两
10、食醋 一两
制做方法：
将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。
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