各国的研究表明,乌龙茶对人体的健康在各方面都有着积极作用。它不仅可以缓解精神疲劳,还具有消食止痢的功效,也有抑制肥胖、美容养生等方面的作用,所以人们喜爱喝乌龙茶,乌龙茶的种类也分很多。
一、闽南多求清香
其代表商品是铁观音,但铁观音本身又是一个茶树的品种名,称铁观音种(原始种称红心铁观音,又名红心歪尾桃),除了铁观音树种,市面上常见的铁观音很多是非铁观音树种制成的,如本山、毛蟹、黄金桂(黄旦)、梅占等等(这一类又统称色种),因品种不同,香味风格亦差异甚大,行家们大多追捧用铁观音树种制成的铁观音茶。
闽南青茶的主要产区在福建省泉州市安溪县,安溪又分内安溪和外安溪,以内安溪的高山区产地的为好,如感德、祥华这边。
铁观音的风格总体又有清香和浓香之分,清香铁观音如今几乎与绿茶相似,大多为清汤绿叶,以清香和兰花香为主,滋味亦鲜爽、清甜,许多消费者甚至误以其为绿茶类;浓香铁观音简单理解也就是焙火比较足的铁观音,干茶色泽一般为黄褐或红褐,汤色橙黄或橙红为多,香气花蜜香或果蜜香显著,杯底香持久,滋味浓醇或醇厚,回味较好。
品味铁观音,许多人会提及“观音韵”一词,该如何理解呢?这实在难以言语表达,大致是指一种舒服的回味,可凉汤小口闷,感受喉咙部位的回香,美妙极了便为韵吧。
二、闽北讲究焙火
其代表商品是武夷岩茶中的大红袍。大红袍如今蜚声海外,未喝过之前,给人以高贵名茶的感觉;而喝过之后,许多人可能又觉有所落差。为何如此?这是因为大红袍是诸多茶叶当中焙火工艺最为考究的,大众平时能喝到的商品大红袍,往往品质一般,重焙火者烟、焦味甚浓,实在消受不得。但优质的大红袍却绝非如此!
岩骨花香、岩韵厚重、山场气息舒服极了、水蜜桃般的感觉……这些对大红袍的赞言,光听着都是无比诱人的。
购买大红袍要注意一个品种的问题。大红袍的名称本身较为复杂,现在更多的只是一个商品名的概念,其可以是纯种大红袍(许多人说是奇丹品种),也可以是白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天妖等名枞,可以是种植最多的肉桂、水仙品种,还可以是以上各种品种任意拼配而组成的,不同品种、纯料或拼配,香味均有差别。
还要注意一个产地的问题,一般分正岩、半岩和洲茶,传统的正岩为三坑(牛栏坑、慧苑坑、倒水坑)两涧(流香涧、悟源涧),如今则可指武夷山风景区内。这一片区是公认的最好岩茶的出产地。半岩是风景区周边的茶,品质总体也挺不错;洲茶则是平地茶、外山茶等,品质因为缺少了丹岩地貌的特殊山场培养,逊色不少。
近年来武夷岩茶备受追捧,玩岩茶的境界颇深,牛栏坑出产的肉桂称“牛肉”、马头岩者称“马肉”、水仙老枞上百年、九十九岩,岩岩山场有气息,我想,这是微小环境气候影响茶叶品质的典型应用。吾若品得此境界,此生亦不枉矣。
一般来说,岩茶采摘的鲜叶原料相对成熟,做青足,发酵程度比铁观音大许多。后期焙火可分轻火、中火和足火。
轻火茶干茶显黄褐、花香显著、汤水橙黄、滋味较浓、叶底露青;中火茶干茶显红褐、蜜果香浓郁、汤色橙红、滋味醇厚,叶底红褐;足火茶则干茶褐黑、果甜香为主稍显烟焦、汤水深红、滋味醇和、叶底乌暗。一般长期饮用,建议选购中火茶。
三、粤东重视单株
主要在广东潮州、汕头、梅州等地区,其代表性商品为单丛茶。所谓单丛,可简单理解为单株栽培(类似种果树)、单株采摘、单株制作。
单株的最大价值在于树龄。据统计,乌岽山上200年以上树龄单株单丛茶树便有3000多株,其最老一棵“宋茶”树龄达700多年(据说,已寿终于2016年)。
老树单丛汤质浓厚、香韵清细持久,香型多而变幻莫测,可比茶中之高贵香水,令人念想不断呐……
四、台湾要比山高
其代表性商品为高山乌龙(颗粒形)、文山包种(条索形)、木栅铁观音、白毫乌龙(又名东方美人)等。这几类茶的品种原料的不同,制茶工艺有别,品质特点也差异较大。
台湾的品种常见的有7、8个,比如青心乌龙,其母本为闽南的矮脚乌龙,冻顶乌龙茶和文山包种大多都是用这个品种做的;木栅的铁观音,引种自福建安溪,依然用着安溪的“铁观音”名字。本回答被提问者采纳