冬天种菠菜，指的就是冬露地菠菜的种植，播种期是在9月的下旬至11月的上旬。采收期是在11月的下旬至第二年的四月。播种的方式是撒播。根据题主说的，天越冷越长，这个是不可能的，即使是在大棚种植，天气冷的厉害时尽管有保温的措施都是会受到影响的，为了更好的种植菠菜，我们需要对菠菜的一些生长特性做了解。
菠菜是绿叶类蔬菜中耐寒力最强的一种蔬菜，它在长江流域以南地区可以进行露地越冬，在华北地区，东北地区，以及西北地区采用风障加无纺布进行地面覆盖，也是可以在露地进行越冬的。
菠菜的耐寒能力和菠菜植株的生长发育，苗龄有着密切的关系，如果幼苗只有1～2片叶和即将抽薹的植株，它的耐寒性就比较差。耐寒力比较强的品种4～6片真叶能耐短期-30～-40℃的低温。
菠菜的种子萌发的最低的温度是4℃，菠菜最适宜的温度是15～20℃，在适宜的温度下4天的发芽率能达到90%以上。如果温度太过高那么发芽率就会降低，发芽的天数也会增加，超过了35℃时发芽率都达不到20%，所以说在高温季节播种时，菠菜的种子必须事先放在冷凉的环境中进行浸种催芽。菠菜萌动的种子或者菠菜的幼苗在0～5℃的温度下，经过了5～10天会通过春化阶段。
菠菜播种的早和晚和幼苗的越冬能力，收获的时间以及菠菜的产量都有着密切的关系，不可以过早也不宜过晚，菠菜在冰冻来临之前要有4～5片叶时是最好的。
越冬菠菜种植，因为容易受到冬季和早春低温的影响，而且在开春之后比较容易抽薹，所以适宜选择冬性强，抽薹迟，耐寒性强的，能够丰产的中熟或者是晚熟的品种。进行整地施肥，要选择好地势，要求土壤必须是肥沃疏松，排水能力好，的中性偏微酸性的土壤，在前茬作物收货后及时清理田园，进行深耕，施足基肥。深翻，让土肥混合均匀，整平整细做成畦。
播种时干籽湿籽都可以进行播种，一般是不需要进行催芽的，如果进行大棚种植最好是用湿籽来播种。
及时的进行间苗和定苗，做好保温和防寒，露地种植的菠菜经常会遇到霜冻和冰雪的天气，注意要及时的覆盖塑料薄膜和遮阳网，在浮面覆盖和小拱棚覆盖都是可以的。如果是大棚种植，必须注意保温和保湿，尤其是夜间的温度，出苗之后必须及时除去薄膜换成小拱棚。疏苗和间苗的同时，要注意控制白天和夜晚的温度，越冬之前记得浇灌“冻水”。并且还要顺水追施大稀粪。同时注意返青以后菠菜的管理，这个阶段主要是防止菠菜要抽薹。
因此，天气越冷要让菠菜长的越旺，这是不可能的事情，任何蔬菜的生长都有其适宜的温度，超过了临界值，生长势就必然会受到影响。