第1个回答 2020-11-19
你好,很高兴回答你的问题,长寿面,是生日的时候吃的面就叫长寿面,每个地区的面各有不同,由于我是广东梅州人,给你介绍广东梅州长寿面。一般在广东梅州生日的时候都会吃炒面。
广东梅州过生日吃的正宗特色长寿面炒面
材料: 湿面三斤左右(可以根据家里的人口来购买,在梅州市场都有卖湿面的,论斤称的,有“生面”和“熟面”之分,“生面”拿回来需要自己用煮开水,放油,面煮至八分熟再捞起来备用,建议直接购买“熟面”会比较好操作),这里用的是“熟面”
五花肉一斤,绿豆芽半斤,香菇几颗,葱一小把
调味:适量油,适量盐,适量胡椒粉,适量耗油,适量味事达酱油(你家有其他的酱油也可以)
步骤:
1.豆芽、葱,洗干净,葱切段备用;
2.香菇提前泡软,用冷水泡,不要泡太久,以免流失香菇香味,泡软洗净,切小块备用;
3.五花肉洗净,刮下猪皮的毛,部分五花肉会有毛,切小块备用;
4.大盘刷油,放入面条,隔水上锅蒸3分钟左右备用;
热锅,锅内无水后倒入一点点油,放入五花肉炒香,五花肉比较肥的话,可以炒久一点,肉快金黄色时,放入切好的香菇,翻炒几遍,放入适量耗油,酱油翻炒几下;
倒入绿豆芽,翻炒几下,绿豆芽形态变软的时候,倒入蒸好的面条,调至中小火,放少许盐,适量胡椒粉、耗油、味事达酱油,葱段(要提味的也可以放几颗白糖);
改锅铲为筷子,拿两双筷子,左右手各一双,从底往上地翻匀面条,中小火翻炒1分钟左右即可出锅。香喷喷的炒面长寿面就做好了。
小技巧:
五花肉一定要炒香,面才有香味;
要多放点油,以免粘锅;
直接购买人家捞好的“熟面”,会成功率更高;
炒之前先蒸面三分钟,可以减少炒的时间,减少面粘锅的几率。本回答被网友采纳