作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说夏天的到来，吃不了热菜吃不下饭的人来讲一份美味可口的凉菜在好不过，芹菜花生夏天主要以凉拌为主，说的再好，大家不如跟我一步步做起来，让自己的胃口大开！
芹菜跟花生一起的好处：
芹菜对于清热解毒、去病强身有着极强的功效，花生能增强记忆、抗老化，且润肺化痰、滋养补气。因此，利用芹菜和花生拌出的美味小菜，不仅可帮助身体排毒，更能起到健脑作用。
花生米凉拌芹菜的做法：
1.芹菜摘掉叶子，淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净，叶子不要扔，腌制小咸菜也非常好吃
2.花生米清洗干净，锅中加入适量的水，加入花椒大料，盐，几片姜片，煮开，下入花生米煮10到15分钟，关火
3.捞出花生米，控净水分
4.锅中加入适量的水，水开下入芹菜梗焯水，颜色变绿后取出过冷水，控净水分，切段加入到花生米中
5.红椒洗净切块，大蒜去皮洗净拍碎，加入到花生米中
6.加入盐、白糖、生抽调味，喜欢的可以加点香油
7.拌匀即可食用。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-10
【腌芹菜】
【制作食材】芹菜，花生米，红辣椒，生抽，八角，花椒，白糖，白醋，大蒜，生姜
【制作步骤】
1、首先准备一大把芹菜，够一家人吃的或者是够自己吃的就可以了。再准备小半碗的花生米，三五根红辣椒。然后再准备适量的生抽2克八角，2克花椒，适量的白糖和白醋。全部准备好之后，咱们就开始准备制作这道美味的腌芹菜。
2、把咱们准备好的小半碗花生米放到一个大碗中，然后倒入没过花生米的水，先给它提前浸泡一个晚上，这样浸泡出来的花生米才会很好吃。
3、第2天制作的时候，首先把咱们准备好的一大把芹菜处理一下。把芹菜的叶子都给去掉，去掉的叶子可以不丢，因为芹菜叶也可以做成很多的美食，味道也非常的不错，也可以避免浪费。
4、芹菜去掉叶子之后，咱们把芹菜放到清水中或者是流动的水下面，把每一根芹菜都清洗干净，在清洗的过程中，把每一根芹菜从它的根部掰下来，洗好之后稍微控下水分，然后放到案板上。
5、如果芹菜比较粗的话，咱们可以从中间将芹菜切开，这样会使芹菜更加的入味。咱们把芹菜切成长一点的段，长度大概在4~5厘米之间，全部切好之后咱们先放到一旁待用。
6、起锅烧水，加入半锅水就可以了，水开之后把所有的芹菜都下入锅中焯一下水，焯水的时间在一分钟左右，时间不要太长，时间长了之后，对芹菜的口感有影响。一分钟之后，咱们把芹菜捞出来放入提前冷却好的凉开水中冷却一下，这一步可以让做出来的芹菜更加的香脆，但需要注意的时候一定要用冷透的凉开水。
7、芹菜冷却完成之后，咱们把芹菜放到蒸屉上铺开，让水分完全的晾干。花生米提前浸泡了一个晚上之后，咱们先把它清洗干净，然后放到开水中焯一下，焯花生米的开水还是用焯芹菜的水就可以了，花生米焯水的时间要稍微长一点，要两分钟。两分钟之后咱们把它捞出来，放到凉开水中过一下凉，这一步可以让花生米吃起来没有生味，喝完凉水之后咱们把花生米再捞出来，然后把水分完全控干。
8、把准备好的红辣椒清洗干净，然后切成小段，切完之后先放到一个碗中待用。把炒菜的锅烧热，向锅中倒入一碗生抽，2克八角和2克花椒，150克的白糖，60克白糖，150克白醋，边搅拌边用大火烧开，烧开转中火熬5分钟，熬好之后咱们把它倒入一个盆中，等它完全晾凉。
9、把控干水分的芹菜倒入盆中，再把花生米和辣椒也倒入盆中，放入适量的蒜片和姜片，把晾凉的料汁直接倒进去，然后再倒4克高度白酒，盖上保鲜膜腌制到第2天就可以吃了。
【制作食材】芹菜，花生米，红辣椒，生抽，八角，花椒，白糖，白醋，大蒜，生姜
【制作步骤】
1、首先准备一大把芹菜，够一家人吃的或者是够自己吃的就可以了。再准备小半碗的花生米，三五根红辣椒。然后再准备适量的生抽2克八角，2克花椒，适量的白糖和白醋。全部准备好之后，咱们就开始准备制作这道美味的腌芹菜。
2、把咱们准备好的小半碗花生米放到一个大碗中，然后倒入没过花生米的水，先给它提前浸泡一个晚上，这样浸泡出来的花生米才会很好吃。
3、第2天制作的时候，首先把咱们准备好的一大把芹菜处理一下。把芹菜的叶子都给去掉，去掉的叶子可以不丢，因为芹菜叶也可以做成很多的美食，味道也非常的不错，也可以避免浪费。
4、芹菜去掉叶子之后，咱们把芹菜放到清水中或者是流动的水下面，把每一根芹菜都清洗干净，在清洗的过程中，把每一根芹菜从它的根部掰下来，洗好之后稍微控下水分，然后放到案板上。
5、如果芹菜比较粗的话，咱们可以从中间将芹菜切开，这样会使芹菜更加的入味。咱们把芹菜切成长一点的段，长度大概在4~5厘米之间，全部切好之后咱们先放到一旁待用。
6、起锅烧水，加入半锅水就可以了，水开之后把所有的芹菜都下入锅中焯一下水，焯水的时间在一分钟左右，时间不要太长，时间长了之后，对芹菜的口感有影响。一分钟之后，咱们把芹菜捞出来放入提前冷却好的凉开水中冷却一下，这一步可以让做出来的芹菜更加的香脆，但需要注意的时候一定要用冷透的凉开水。
7、芹菜冷却完成之后，咱们把芹菜放到蒸屉上铺开，让水分完全的晾干。花生米提前浸泡了一个晚上之后，咱们先把它清洗干净，然后放到开水中焯一下，焯花生米的开水还是用焯芹菜的水就可以了，花生米焯水的时间要稍微长一点，要两分钟。两分钟之后咱们把它捞出来，放到凉开水中过一下凉，这一步可以让花生米吃起来没有生味，喝完凉水之后咱们把花生米再捞出来，然后把水分完全控干。
8、把准备好的红辣椒清洗干净，然后切成小段，切完之后先放到一个碗中待用。把炒菜的锅烧热，向锅中倒入一碗生抽，2克八角和2克花椒，150克的白糖，60克白糖，150克白醋，边搅拌边用大火烧开，烧开转中火熬5分钟，熬好之后咱们把它倒入一个盆中，等它完全晾凉。
9、把控干水分的芹菜倒入盆中，再把花生米和辣椒也倒入盆中，放入适量的蒜片和姜片，把晾凉的料汁直接倒进去，然后再倒4克高度白酒，盖上保鲜膜腌制到第2天就可以吃了。
第2个回答 2020-11-10
花生米、芹菜、胡萝卜。
配料：
香叶、大料、花椒、姜、葱段、鱼露、味精、盐。
做法：
1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右；
2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进合适的锅里。加几片香叶，几瓣大料。几片姜。一段葱段。少许的花椒（花椒要用调料包装好。）适量的盐和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜欢的口感来定；
3、胡萝卜洗干净切细条或者像我一样改一下刀切成花形的片。芹菜择洗干净切段；
4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，鱼露的量是根据你腌的菜的量来计算的，基本鱼露是和盐一样咸的，在冰箱里放两个小时，杀一下水分；
5、把芹菜和胡萝卜里多余的水分倒掉。然后加进煮好放凉的花生米（花生米在放以前要把所有的调料都减出来）。再稍微加点鱼露拌一下。放进冰箱一个小时左右就可以上餐桌了
配料：
香叶、大料、花椒、姜、葱段、鱼露、味精、盐。
做法：
1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右；
2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进合适的锅里。加几片香叶，几瓣大料。几片姜。一段葱段。少许的花椒（花椒要用调料包装好。）适量的盐和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜欢的口感来定；
3、胡萝卜洗干净切细条或者像我一样改一下刀切成花形的片。芹菜择洗干净切段；
4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，鱼露的量是根据你腌的菜的量来计算的，基本鱼露是和盐一样咸的，在冰箱里放两个小时，杀一下水分；
5、把芹菜和胡萝卜里多余的水分倒掉。然后加进煮好放凉的花生米（花生米在放以前要把所有的调料都减出来）。再稍微加点鱼露拌一下。放进冰箱一个小时左右就可以上餐桌了
第3个回答 2020-11-10
腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的发酵食品，韩剧里经常出现的泡菜也属于腌菜哦。而腌芹菜也情同此理，是一种通过加盐使芹菜保持营养与风味的储存方式。
腌芹菜的做法大全
现代发达的科技让人一年四季都能吃到新鲜的芹菜，不再需要用土法储存芹菜留待冬天食用。不过人们却利用腌芹菜的原理腌制出一些能即时享用的佳肴。
花生米腌芹菜
材料：花生米、芹菜、胡萝卜、香叶、大料、花椒、姜、葱段、鱼露、味精、盐
做法：
1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右。
2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进合适的锅里。加几片香叶，几瓣大料、几片姜。一段葱段。少许的花椒（花椒要用调料包装好。）适量的盐和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜欢的口感来定。
3、胡萝卜洗干净切细条或者像我一样改一下刀切成花形的片，芹菜择洗干净切段。
4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，鱼露的量是根据你腌的菜的量来计算的，基本鱼露是和盐一样咸的，在冰箱里放两个小时，杀一下水分。
5、把芹菜和胡萝卜里多余的水分倒掉，然后加进煮好放凉的花生米（花生米在放以前要把所有的调料都拣出来），再稍微加点鱼露拌一下。
6、放进冰箱一个小时左右就可以上餐桌了。
腌芹菜河虾
材料：河虾、芹菜、食盐、花椒
1、 河虾洗净加盐、花椒煮熟后稍微放晾。
2、 芹菜洗净后放在开水里焯一下过凉水
3、 将芹菜放到河虾里搅拌均匀后腌制3小时以上即可食用
怎么腌芹菜
虽然现在已经不需要通过腌制储存芹菜，但腌制过的芹菜风味独特，还是有不少忠实粉丝。传统的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克，盐2000克的比例制作。最好选择根大色绿，梗长30厘米以上，实心的芹菜。腌制前把芹菜的根部切除，再用竹筷子顺着芹菜把叶打掉，清洗干净后放入干净的缸里腌制，以一层芹菜一层盐的方式放置，在最顶层可以多放一些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，一般盐水要超过菜10厘米深，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。
腌制成功的芹菜色泽青绿，质嫩而且有芹菜本身的脆鲜味，拿出来吃时水分充足，清脆爽口。妈网百科提醒，腌芹菜本身是咸的，再次加工时记得不用再放盐了，以免过咸而难以下咽。
腌芹菜的营养价值
腌芹菜通过加盐很好地保存了芹菜原有的营养价值。科学研究表明，每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，而且芹菜中的营养元素的含量都高于其他的蔬菜。其中，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右。
多吃芹菜对于人体是非常有益的。从芹菜子中可以分离出的一种碱性成分，这种物质对动物有镇静作用，对人体能起安定作用。特别是在容易烦躁的春季，多吃西芹能平复心情，安定情绪，消除烦躁。
作为一种高纤维食物，芹菜经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
此外，芹菜还含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
需注意的是，因为腌芹菜是加了大量盐腌制的，所以并不适合高血压者食用。想要通过吃芹菜降压，最好选择清炒的芹菜菜式。
腌芹菜可以经常吃吗
虽然芹菜本身有许多营养，不过腌制加工过程中可能会造成一些副作用，经常吃腌芹菜还可能对健康带来一些危害。
首先，芹菜在研制过程中本身具有的维生素C会遭到破坏，腌制时间过长甚至或导致维生素c全军覆没。维生素c 是维持人体的重要元素，长期吃腌菜，会因缺乏维生素C而引起身体的各种疾病。
其次，腌芹菜中盐分过高会影响人体的粘膜系统，伤害我们的肠胃，导致肾负担过重，最终不仅不能通过芹菜降压，还有可能因为盐分过高引发高血压呢。
吃太多腌芹菜还有致癌的风险。腌制芹菜需要加入大量的盐，而盐中是含有杂质的，其中就包括硝酸盐。硝酸盐在发酵的过程中容易被微生物还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，所以吃太多的腌芹菜有患癌症的风险。本回答被网友采纳
腌芹菜的做法大全
现代发达的科技让人一年四季都能吃到新鲜的芹菜，不再需要用土法储存芹菜留待冬天食用。不过人们却利用腌芹菜的原理腌制出一些能即时享用的佳肴。
花生米腌芹菜
材料：花生米、芹菜、胡萝卜、香叶、大料、花椒、姜、葱段、鱼露、味精、盐
做法：
1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右。
2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进合适的锅里。加几片香叶，几瓣大料、几片姜。一段葱段。少许的花椒（花椒要用调料包装好。）适量的盐和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜欢的口感来定。
3、胡萝卜洗干净切细条或者像我一样改一下刀切成花形的片，芹菜择洗干净切段。
4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，鱼露的量是根据你腌的菜的量来计算的，基本鱼露是和盐一样咸的，在冰箱里放两个小时，杀一下水分。
5、把芹菜和胡萝卜里多余的水分倒掉，然后加进煮好放凉的花生米（花生米在放以前要把所有的调料都拣出来），再稍微加点鱼露拌一下。
6、放进冰箱一个小时左右就可以上餐桌了。
腌芹菜河虾
材料：河虾、芹菜、食盐、花椒
1、 河虾洗净加盐、花椒煮熟后稍微放晾。
2、 芹菜洗净后放在开水里焯一下过凉水
3、 将芹菜放到河虾里搅拌均匀后腌制3小时以上即可食用
怎么腌芹菜
虽然现在已经不需要通过腌制储存芹菜，但腌制过的芹菜风味独特，还是有不少忠实粉丝。传统的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克，盐2000克的比例制作。最好选择根大色绿，梗长30厘米以上，实心的芹菜。腌制前把芹菜的根部切除，再用竹筷子顺着芹菜把叶打掉，清洗干净后放入干净的缸里腌制，以一层芹菜一层盐的方式放置，在最顶层可以多放一些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，一般盐水要超过菜10厘米深，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。
腌制成功的芹菜色泽青绿，质嫩而且有芹菜本身的脆鲜味，拿出来吃时水分充足，清脆爽口。妈网百科提醒，腌芹菜本身是咸的，再次加工时记得不用再放盐了，以免过咸而难以下咽。
腌芹菜的营养价值
腌芹菜通过加盐很好地保存了芹菜原有的营养价值。科学研究表明，每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，而且芹菜中的营养元素的含量都高于其他的蔬菜。其中，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右。
多吃芹菜对于人体是非常有益的。从芹菜子中可以分离出的一种碱性成分，这种物质对动物有镇静作用，对人体能起安定作用。特别是在容易烦躁的春季，多吃西芹能平复心情，安定情绪，消除烦躁。
作为一种高纤维食物，芹菜经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
此外，芹菜还含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
需注意的是，因为腌芹菜是加了大量盐腌制的，所以并不适合高血压者食用。想要通过吃芹菜降压，最好选择清炒的芹菜菜式。
腌芹菜可以经常吃吗
虽然芹菜本身有许多营养，不过腌制加工过程中可能会造成一些副作用，经常吃腌芹菜还可能对健康带来一些危害。
首先，芹菜在研制过程中本身具有的维生素C会遭到破坏，腌制时间过长甚至或导致维生素c全军覆没。维生素c 是维持人体的重要元素，长期吃腌菜，会因缺乏维生素C而引起身体的各种疾病。
其次，腌芹菜中盐分过高会影响人体的粘膜系统，伤害我们的肠胃，导致肾负担过重，最终不仅不能通过芹菜降压，还有可能因为盐分过高引发高血压呢。
吃太多腌芹菜还有致癌的风险。腌制芹菜需要加入大量的盐，而盐中是含有杂质的，其中就包括硝酸盐。硝酸盐在发酵的过程中容易被微生物还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，所以吃太多的腌芹菜有患癌症的风险。本回答被网友采纳
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