蛋白质的变性机理是什么？

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质的变性机理 (1)蛋白质的变性 蛋白质的变性是指在某些物理和化学因素作用下,其特定的空间构象被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。 (2)蛋白质的变性机理 天然蛋白质的紧密结构是由分子中的次级键维持的。这些次级键容易被物理和化学因素破坏,从而导致蛋白质空间结构破坏或改变。因此蛋白质变性的本质就是蛋白质分子次级键的破坏引起二级、三级、四级结构的变化。由于蛋白质特殊的空间构象改变导致氨基酸侧链的疏水基团暴露,蛋白质失去水化层,溶解度降低、发生凝结、形成不可逆凝胶、SH等基团暴露、对酶水解的敏感性提高、失去生理活性等。