鲱鱼罐头的臭味主要是经发酵而来。在鲱鱼罐头的故乡瑞典,每年4-6月,当地都会打捞大量鲱鱼,通过腌制进行发酵。在此过程中,鲱鱼罐头会产生一种名为Haloanaerobium的厌氧菌,并释放出乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等物质,让人感觉到臭味。
鲱鱼罐头来源:
据统计早在14世纪,不足百万的荷兰人已有20万人从事捕鱼业,解决了1/5荷兰人的生计问题。但当时那个年代并没现在这么发达,根本就没有冷藏设备,也没有办法运送到更远的地方售卖。
因此每年4至6月,渔民们打捞起数百吨鲱鱼后,为了保证鲱鱼不变质。荷兰人把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过,再装入罐头中任其自然发酵。这样发酵会减少盐的用量,节约费用。
以上内容参考和讯网-鲱鱼罐头再登热搜,臭味美食为何总有人觉得香?
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