用料
鸡蛋50g左右 5只
白糖 70g（20入蛋黄，50入蛋白）可以按个人口味适量增减
牛奶 38ml
无味蔬菜油 38ml
香草精 几滴
低筋面粉 75g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 几滴
自创完美比例超绵软细腻【戚风蛋糕】的做法
取两个无水无油的盆，蛋白蛋黄分离。把20g白糖、40ml牛奶、36ml蔬菜油、香草精，倒入蛋黄中，搅拌均匀。
低筋面粉70g，玉米淀粉12g一起过筛三次。口感会非常细腻哦。
过筛好的粉类倒入蛋黄液中，搅拌至顺滑。
柠檬汁滴入蛋白中，用打蛋器高速搅打，至鱼眼泡状态时一次性倒入50g白糖。
打蛋器朝着一个方向快速划圈搅打，左手握住盆边与右手反方向一点点转动。
打到提起打蛋器出现这样的小尖角之后就可以了。
（此时开烤箱预热）在蛋黄糊里放入1/3蛋白糊，用刮刀翻拌均匀。再倒回蛋白盆中，完全翻拌均匀。
做好的蛋糕液倒入8寸模具，台面上铺一块厚软的抹布（减震），将模具从高于台面15-20cm处大力地平稳地摔下落在抹布上，连续几次，震出气泡。再用牙签画Z字继续除气泡。入预热好的烤箱，130度上下火30分钟。（我家的烤箱超小，买别的电器赠送的那种，所以温度不能太高，请大家根据自家烤箱的脾性酌情加温加时。）取出时以牙签插入，若牙签干燥就表示已熟透，可以取出倒扣在烤架上晾凉脱模了。
小贴士
1、鸡蛋建议选择蛋黄颜色较深的土鸡蛋，蛋糕的香味会更浓郁。日本的蛋糕店用的都是那样鸡蛋，做出的蛋糕就是很有蛋糕味呀。
2、蔬菜油我用的是葵花籽油，玉米油也可以。
3、粉类一定过筛三次不要怕麻烦，口感真的会不一样。其实在和蛋黄液融合后就能够体现出来了。
4、事实证明，搅拌面粉的时候不需要特别注意动作轻柔什么的，我用手动打蛋器划圈搅拌的，没有问题不会起筋。
5、最后要说明的还是烤箱的温度，这是新手特别容易失误的地方。老手可以按自己已习惯的温度时间稍加注意即可。新手最好温度不要一下太高，随时观察吧。一旦摸索到自家烤箱的脾性之后就可以放手去做了！
低筋面粉：51克;
鸡蛋: 3个;
白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克;
戚风蛋糕的做法
1
蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2
装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3
把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4
将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模
