松软细腻的原味戚风蛋糕怎么做

Question

如题所述

Answer 1

原味戚风蛋糕

主料

蛋黄5个    ç»†ç ‚ç³–35克    ç‰›å¥¶60克    çŽ‰ç±³æ²¹40克    ç›1克    ä½Žç­‹é¢ç²‰100克    è›‹ç™½5个    ç»†ç ‚ç³–40克    

原味戚风蛋糕的做法步骤

1. é¦–先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

2. æ™®é€šçš„戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。

3. è›‹é»„打散

4. ç§°å…¥çŽ‰ç±³æ²¹ã€‚一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头

5. ç§°å…¥ç‰›å¥¶

6. è¿žç³–和盐也加入，用手抽搅匀

7. ç­›å…¥ä½Žç²‰

8. ç”¨æ‰‹æŠ½Z字型搅匀，备用。
此时预热烤箱，150度

9. ç”¨ç”µåŠ¨æ‰“蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定

10. æ‰“到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3

11. è›‹ç™½å¼€å§‹ç»†è…»çš„时候加入第二次糖，也是总量的1/3

12. è›‹ç™½å¼€å§‹æœ‰å¼¯å‹¾ï¼Œéžå¸¸ç»†è…»ï¼ŒæŽ¥è¿‘湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。

13. æ‰“蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

14. å–1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌

15. å†å–1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

16. å°†æ‹Œå¥½çš„面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制

17. å…¥çƒ¤ç®±ï¼Œå€’数第二层，150度烤60分钟

18. å‡ºç‚‰å€’扣晾凉

19. åŸºæœ¬æ™¾è‡³è¿‡å¤œï¼Œæˆ–者3-4个小时，至完全晾透后脱模。
可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。
用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。

20. åº•éƒ¨ç”¨æ‰‹æ‰’一下，就分离了。

21. åˆ‡å—儿食用即可。

Answer 2

食材明细
低筋面粉
100克
鸡蛋
5个
牛奶
40克
玉米油
40克
8寸蛋糕模
1个
细砂糖
70克
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：1 1准备好所需的原料。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：2 2将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：3 3蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：4 4一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：5 5一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：6 6筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：7 7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：8 8然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：9 9蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：10 10将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：11 11送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：12 12烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

Answer 3

食材用料：低筋面粉85克鸡蛋5个相克食物色拉油(无味蔬菜油)40克鲜牛奶40克细砂糖90克菜谱做法：1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊8.把5个蛋黄加入30克细砂糖9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀11.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%17.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来18.入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却19.然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

Answer 4

用料
鸡蛋 3个
细砂糖 55克
牛奶 33克
色拉油 33适量
低筋面粉 45克
玉米淀粉 11克
柠檬汁 4滴
松软细腻的原味戚风蛋糕的做法
1、取2个干净的无水无油的不锈钢盆，一个盛蛋白糊，一个盛蛋黄糊。
2、分离蛋清、蛋黄，分别盛放。

蛋黄糊制作:
1、牛奶加5克白砂糖搅拌至糖化，加入色拉油拌匀。
2、筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀切拌至无粉。
3、加入蛋黄，拌匀。

蛋白糊制作:
打发蛋清至干性发泡，中途分三次加入50克细砂糖。

蛋糕糊制作:
先取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊，翻拌均匀。

1、倒入蛋糕模具，震出大气泡，挑掉小气泡。
2、放入预热好的烤箱中，150度烤40分钟(心形胚烤35分钟，芭比胚50分钟)。具体视个人烤箱而有所调整。
3、蛋糕烤好后，取出震两下立即倒扣到晾网，完全冷却后脱模。

Answer 5

用料
鸡蛋 3个
细砂糖 55克
牛奶 33克
色拉油 33适量
低筋面粉 45克
玉米淀粉 11克
柠檬汁 4滴
松软细腻的原味戚风蛋糕的做法
1、取2个干净的无水无油的不锈钢盆，一个盛蛋白糊，一个盛蛋黄糊。
2、分离蛋清、蛋黄，分别盛放。

蛋黄糊制作:
1、牛奶加5克白砂糖搅拌至糖化，加入色拉油拌匀。
2、筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀切拌至无粉。
3、加入蛋黄，拌匀。

蛋白糊制作:
打发蛋清至干性发泡，中途分三次加入50克细砂糖。

蛋糕糊制作:
先取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊，翻拌均匀。

1、倒入蛋糕模具，震出大气泡，挑掉小气泡。
2、放入预热好的烤箱中，150度烤40分钟(心形胚烤35分钟，芭比胚50分钟)。具体视个人烤箱而有所调整。
3、蛋糕烤好后，取出震两下立即倒扣到晾网，完全冷却后脱模。