藕粉，童年的美好记忆
同事们来自五湖四海，家乡相隔千里，对藕的记忆，不只藕汤，还有藕粉。又香甜又软糯又清爽的藕粉，是一代人心目中最美好的零食。
70后的同事说，当年如果要去探望病人，一定要拎着一盒藕粉。
南方的同事则说起，秋冬季节，家家户户自制藕粉的场景。莲藕是重要的水生蔬菜，我国很多省份都有栽培，品种也很多。
莲藕能生吃，又可以做成各种菜品，还能做成小吃或
蜜饯，味道清新独特，美味可口。它的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、
碳水化合物以及钙、磷、铁和多种维生素，还有很好的清热、祛暑、止泻、止血等功效。
这么好的莲藕，就是采收季节有点尴尬——大量收莲藕的适宜时间一般集中在秋冬季节。
下塘采藕，又冷又累，采收后的藕又不耐贮藏。为了不浪费藕，人们就把它做成藕粉。
做藕粉的时节可以从中秋后延续到来年春天，但如果希望出多藕粉，还是要用12月前后的藕，这时藕里的淀粉含量更高。
当年家家户户做藕粉的地方，有一些做藕粉的技巧，口口相传。
下面我们来复习一下，家庭手工藕粉的制作
1、选料
各地气候不同，栽培的藕，品种不一样，藕粉的出粉率也有差别。一般来说，100斤鲜藕出6-10斤的藕粉，都是正常的。为了多出粉，制作藕粉用的藕，要选藕孔少、肉厚的，这样出粉率才高。
2、净料
新鲜的藕用清水洗刷干净，除去泥沙，剪掉藕须，一般就可以了。讲究些的，还要将
藕节切掉，刮掉藕皮，好保证最后做出来的藕粉没有杂质，色泽莹润。3、磨浆
洗净的藕，在擦子上仔细擦碎，加上清水，用石磨磨浆。磨浆时要边投料边加清水，保证藕浆的细腻。藕磨得越细，藕粉的产量越高。
剩下的藕渣可以拿去喂猪、喂鱼。
4、洗浆
家里有筛粉架的，会把架子支在一口大缸上。人们把磨好的藕浆，倒入架子上的巨大纱布袋里，倒藕浆的同时，加清水并搅动；滤洗后的藕浆正好落进下面的大缸里。也有人是把藕浆倒在盆里，加清水搅拌、浸泡、倒出浑水，反复5-6次，直到藕浆洗净为止。
5、沉淀
洗干净的藕浆还要放在干净的容器里进行沉淀。
季节不同，沉淀的时间不同，春秋季大约半天左右（12小时），冬天适当延长。沉淀好的粉浆会分层，上层是粉水，底层是潮粉。这时要把粉水舀出去，只留下最底层结实、洁白的潮粉。
6、沥干
把潮粉放入滤布中滤去水分，搁在容器里，经过12个小时的沥干，就是成型的潮粉块了。7、干燥
成型的潮粉块还需要进行干燥。当年缺少烘干机，这一步主要是靠晾晒、风干。
晾晒时当然不能把一整块潮粉直接晾晒。
有些人是把潮粉块掰成小碎粒。讲究些的，都是用刀，把潮粉块“削片”——削片就是把潮粉块削成薄片，越薄越好，这样晾得干也晾得快，也好摆放。几十年前，在家家种藕、户户磨粉的地方，晒场上会铺满鹅毛似的粉片，仿佛下了一场大雪。
8、包装
粉片干燥后，会自然碎成粉末状，这就是藕粉了。
有些人还会把这些粉末再拿去低温烘干，有些人就直接装袋。
晾晒好的藕粉，色白质细。
冲泡藕粉，先用冷水化开，再用沸水冲调。冲好的藕粉细滑如膏，盈润如玉，还透着清香味道，是冬日里的温暖回忆。藕粉除了冲着喝，还能拿来加工成其他食品。比如，到了夏天，家里想做藕粉园子等带馅的小吃，也会把藕粉拿出来做外皮。
如果让你买点鲜藕在家做藕粉，你会做吗？还是只打算炖一锅排骨藕汤呢