松花蛋是用什么蛋制作的？制造方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

松花蛋就是大家口中所说的皮蛋就要用鸭蛋，或者是鸡蛋制作而成是中国传统的美食，一般以凉菜的形式出现在大家的面前，制作方法也比较简单。

在制作松花蛋的时候可以购买鸡蛋，也可以购买鸭蛋，一般人们都会选择用鸭蛋做松花蛋，因为个大而且蛋黄比较多。需要了解一下皮蛋的制作方法和原理，因为要利用鸡蛋在碱性溶液中蛋白质会有凝胶的特性出现，就会变成比较有弹性的固体，在制作皮蛋的时候配方要控制好，如果蛋白质在碱性溶液中出现了水解的状况，这样蛋白质就会变成白色是不能够使用的，如果蛋壳出现裂痕或者是配方控制的不好，这就会让鸡蛋里面的硫化氢出现外溢，也会变成金黄色，所以制作的过程中需要有几点注意。

制作方式也是要有所区别的，因为皮带是一种鸡蛋的加工品，也是一种碱性的食品，在腌制皮蛋的时候需要准备的材料也比较多，有茶还有碱性物质，主要会有氢氧化钠，还有碳酸钠，以及草木灰，还有生石灰。会发现皮蛋的风味比较特殊，主要是因为当经过强碱作用之后里面的一些成分就会被分解，里面的气味也会有所改变，这样就有特殊的味道。

当人们吃一些皮蛋对身体也是有一些好处的，能够帮助人们预防上火，还能够提高食欲，因为鲜鸡蛋或者是咸鸭蛋里面的胆固醇是比较多的，而做成皮蛋之后，胆固醇含量就会下降，并且属于一种良性食品，可以帮助人们平肝滋阴，还有明目清肺清凉的功效。吃一些皮蛋也可以帮助人们缓解胃病，这种食物是用强碱性的物质制作而成能中和胃酸，所以对胃疼有缓解的作用。

Answer 2

松花蛋一般是用鸭蛋做的。用石灰混合草灰加水包裹好鸭蛋放置半个月就好了。

Answer 3

松花蛋是用鹌鹑蛋制作而成，是先把鹌鹑蛋先剥开，然后加盐加面粉，再加一点醋，加一点五香粉，然后腌制一下。

Answer 4

鸭蛋；松花蛋是用鸭蛋腌制而成的，使用的腌制材料就是碱性石灰和草木灰。