猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。 分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
随着寒冬的来临，腊味飘香的季节也如期而至。制作腊肉是许多家庭的传统，而选用合适的肉料则是腊肉美味的关键所在。
猪肉：首选之选
最常见的腊肉原料便是猪肉。猪肉中富含蛋白质和脂肪，腊制后肉质软嫩香甜，风味十足。其中，以下部位的猪肉尤为适合制作腊肉：
五花肉：肥瘦相间，腊后油而不腻，肥肉香嫩，瘦肉紧实。
里脊肉：瘦肉较多，腊后肉质紧致，富有嚼劲，回味悠长。
前腿肉：脂肪含量适中，腊后肉质鲜美，口感Q弹。
牛肉：别具风味
除了猪肉，牛肉也是制作腊肉的理想选择。牛肉腊肉风味独特，口感柔韧，别具一格。建议选择以下部位的牛肉：
腱子肉：肌肉纤维紧实，腊后肉质紧致，嚼劲十足，自带一股牛肉特有的鲜香。
肋条肉：带有一层薄薄的脂肪，腊后肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。
羊肉：暖身滋补
对于身体虚弱或怕冷的人来说，羊肉腊肉是个不错的选择。羊肉性温，腊后肉质细嫩醇厚，既能温补身体，又能满足味蕾。建议选择：
羊后腿肉：肉质紧致，腊后肉质鲜美，膻味轻微。
羊肋排：带骨带肉，腊后骨香肉嫩，回味无穷。
选肉技巧：新鲜、健康、肥瘦适宜
无论选择哪种肉类，都要注意以下选肉技巧：
新鲜度：肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状。
健康度：肉色正常，无异味，无病变。
肥瘦比：根据个人口味和腊制方法，选择合适的肥瘦比例。
其他小贴士：
腊肉的腌制时间一般为10-15天，根据天气和肉的厚度调整。
腌制期间需要翻动肉块，保证肉质均匀入味。
晾晒腊肉时，选择通风阴凉处，避免阳光直射和雨水侵袭。
腊肉制作完成后，可真空包装或冷藏保存，随吃随取，风味持久。本回答被网友采纳