什么肉腌腊肉最好

Question

如题所述

Answer 1

腊肉用什么肉做最好吃

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

Answer 2

这才是腊肉最正宗的腌制方法

Answer 3

一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错.

中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，今晚腌好明天早上晒，晒七八天*天气好的前提下。

Answer 4

现在说腊肉确实有点早，我家乡一般是在冬至过后才开始做腊肉。至于用哪一种肉来做腊肉最好，对我来说当然是年猪肉。可惜的是，由于种种原因造成现在村里基本上没有哪家在养年猪，能够得养六到八个月的猪肉做腊肉就很不错了。


前些年，我家乡所做的腊肉都是晒干的，这二年，我家乡在做腊肉的时候，都多加了一道流程，那就是白天晒腊肉，下午或晚上就用甘蔗渣来薰制一番，这样做成的腊肉呈金黄色，吃腊肉的时候感觉到味道特别香浓鲜美。

其实，做腊肉并不难，在此按十斤五花肉为例，把猪肉切成条状，洗干净再晾干表面水分，就用三两盐，六两冰糖（或白糖），五十度以上的高度白酒二至三两，四两生抽（有的家庭还会加入桂皮，茴香，胡椒粉）拌匀，腌制一天左右（有的家庭腌制一晚）就可以在五花肉条头开一个小孔，穿上一条绳子挂在竹竿上晾晒。


到了下午或晚上，将甘蔗渣放在铁桶里点燃，肉条挂在离甘蔗渣一尺左右的距离薰制腊肉，每隔二三小时翻转一次腊肉，以免薰糊腊肉。如此重复二三次，腊肉基本就算做好了。

最后，记得要将薰好的腊肉挂在阴凉通风处，这样就可以保存半年左右的时间，如果把腊肉放在冰箱里可以长时间保存。