人们喜欢吃猪油炒的菜，是冲着猪油炒菜比其他任何油炒菜香，可是一直有着“猪油不健康”的说法，甚至是主流价值观。这里有必要介绍猪油到底健康不健康，常吃有什么好处，或者有什么坏处。
第一，在所有的植物油和动物油中，猪油是最健康的，甚至媲美地中海的“植物油皇后”橄榄油。有三个证据：
历史证据。我们的食用油历史就是猪油为主，其他油为辅的特征。在过去历史记载里，植物油主要用来照明和机械润滑，很少用来做菜吃，除非是真的没油了。再说动物油还是典型的“药食同源”食品，《本草纲目》就有详细记载，动物油吃着很香，药物作用也很突出。科学证据。
世界最大也最权威的新闻媒体BBC2018年1月29日专文发布世界最营养食物评比排名，猪油名列第八。依据是“B族维生素和矿物质的良好来源，比羊肉和牛肉含有更多的不饱和脂肪，因而更健康。”生活证据。猪油在中餐里始终扮演着主要的灵魂角色，很多的糕点、小吃、菜肴都离不开猪油，譬如黑芝麻汤圆馅，月饼，炒菜。
第二，在所有食用油中，唯有猪油炒菜最香，吃着最顺口，营养最丰富。尤其是炒蔬菜类，其他油根本不可比。我们可以单从外表就能看出来。经常吃猪油的人，动作有力，中气充足，皮肤润泽。再从厨房经验看，猪油做菜主要有以下长处：
1.油温表现明显，便于掌握火候，炒菜不容易过火或者火候不到。常温下，猪油处在凝膏状态，挑一坨放到炒锅里，油膏化开时，适合滑肉滑蛋。烧到起微烟时适合炒菜。再继续起烟，就适合爆香葱姜，接着爆炒菜肴。所以，不同的菜式，明眼就能看出火候，不至于错过。
2.炒菜用油量好掌握，不会用多。如今很多家庭厨房在学着饭店做法，炒菜用到很多油，甚至网络流行“宽油炒菜法”。就是不论什么菜，先要以过油的形式给食材加热。这样做的好处是食材受热快而均匀，不好的就是做出的菜肴油太大。而且家庭厨房，个个菜这样来，也没那大场面。
如果灶台上常摆着大油盆、油壶和大滤油勺，其他的炊具就没地方了。所以既不现实，做出的菜也不健康。猪油就不这样了，炒菜不能多放。少给都能油色饱满，多给了，就显得油腻，只有适量，又好看又香。
3.猪油加热不会产生反式脂肪酸。这是猪油炒菜健康的重要标志。我们现在用的炒锅都很厚很重，不像过去的铁锅，薄薄的很轻。如今的家庭厨房炒锅都是新材料做的，特点是热得慢，传热均匀。这是因为开始加热时，厚厚的锅壁在自身储热，把灶火提供的热量储存足够后才爆发，这样炒菜就能达到炒锅持续恒温的对食材传热，便于火候掌握和食材成熟。
炒锅储热的表现还在于加热后，锅底锅沿一样温度。我就在使用初期几次上当烫坏了手，以为铁锅一样，锅底烫、锅沿不烫。没想到手刚挨着锅沿，立马刺啦一声变白起泡。还有炒完菜装盘洗锅，以为平时铁锅那样，不再烫了，直接用抹布去擦洗，结果很惨，有次能把五个指尖全烫坏。这样的锅温特点，一般的植物油就容易产生反式脂肪酸，表现的是“腊化”现象。
锅底的食材还在煎烧什么的，锅口部分粘的油已经开始腊化，因为整个锅的温度都一样，锅口部分也和锅底一样高温。这里强调的反式脂肪酸，是食用油里最坏的成分，是造成心脑血管疾病的重要因素，最多存在于人造黄油，其次是精炼植物油。
有鉴于反式脂肪酸对人体的危害，世界卫生组织2018年以法律的形式，在《第十三个工作总规划》草案中，要求在全球范围内，于2023年全面禁用人工反式脂肪酸。还公布了一个骇人的数据，全世界每年有50万人因为食用反式脂肪酸而死于心脑血管疾病。
更为神奇的是，猪油是减肥的理想食品，减肥效果最好。在当前各种减肥困惑、各种减肥食品泛滥、以及很多减肥引发的健康事故频发的情况下，采用吃猪油减肥，确保安全无事故，效果尤其好。办法可参考生酮饮食，减少糖的摄入，把体内脂肪调出来燃烧掉补充能量，就能在不饿肚情况下轻松减肥。
第三，常期吃猪油的健康方法。尽管猪油有很多的好处，但是也不能任性多吃。如同任何的美食，适量食用才是美食，过量就是害。如今物质丰富，食物有条件多元化。因此，家庭厨房最低要有三种食用油配合使用。譬如做菜用猪油和压榨植物油，凉调用小磨香油。提倡自己在家炼猪油，不买成品猪油。炼猪油很简单，炼出的油香，还有猪油渣可做馅，能更多的享受到厨房快乐和美味。