麻辣香锅的用料
小土豆 五花肉
花菜 香菇
腐竹 熟肫干
熟牛肚 熟牛百叶
熟猪耳丝 熟牛筋
油炸花生 香菜
五香油150毫升 干辣椒20g
料酒1汤匙 麻辣火锅底料50克
郫县豆瓣（剁碎）2汤匙 姜蒜葱各20g
麻辣香锅的做法
步骤1
五香油材料： 八角2块 ***2克 草果1个 茴香5克 花椒5克 丁香1克 桂皮1块. 肉寇1个 （也不用费神，菜场或超市有卖炖肉香料包的，抓一把出来，将就着吧。） 做五香油，先在锅中放入1/4小碗的油，将八角、花椒、干辣椒、草果、***、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油倒出碗里待用。
步骤2
土豆或藕去皮洗净切成薄片，五花肉去皮切成薄片（菜场有买半成品的），香菇去根洗净一切四，花菜洗净摘成小朵。
步骤3
把花菜煮熟，捞起。接着煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，水开下去，再开捞起，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮老了。（水必须历干，否则烧完后变成麻辣火锅了☺）
步骤4
将干辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 锅烧热，放入食用油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来。
步骤5
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，怕麻烦的童鞋也可以不放。
步骤6
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
步骤7
依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
步骤8
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入盐、鸡精调味，炒匀即可，出锅前淋入五香油，用大碗盛出洒上油炸花生和香菜即可
麻辣香锅的烹饪技巧
1.每种食料选50克左右即可，2-3个吃的话品种不超过8个，这样一锅正合适。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。 4.麻辣油要最后淋入，才能保证香味。
守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣，让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾得到了最原始的欲望和满足，夹起来的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！
主料2人份
红薯1/2个
平菇1把
藕1/3截
五花肉1小块
金针菇1把
鱼豆腐10个
竹笋1块
脆皮肠10个
豆腐皮1张
魔芋丝1盒
辅料
香菇4个
大葱1/2根
姜1/2块
香叶3片
灯笼椒20个
八角3个
花椒1把
麻辣香锅底料1包
郫县豆瓣酱4茶匙
香菜1把
白芝麻1把
白砂糖4茶匙
植物油适量
步骤1
喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
步骤2
准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段
步骤3
锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用
步骤4
鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
步骤5
制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用
步骤7
放五花肉片小火煸炒出油
步骤8
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
步骤9
加入姜片、大蒜、大葱炒香
步骤10
依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀
步骤11
加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀
步骤12
出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦
第二步把鸡腿和鸡翅用水冲洗好了后，在鸡腿和鸡翅的表面都划上几下，方便等下烹饪的过程里可以更好的吸收到料汁的味道，接着将清水给放进锅里给烧到开了后，将鸡腿、鸡翅和肉丸都放进锅里煮上四到五分钟，时间到了就可以取出来晾干水分，然后将鸡腿和鸡翅一起放入到盆中，倒入食、淀粉和料酒均匀的混合了后，放在一边放置上大约三十分钟上下。第三步把炸豆腐、生菜、菜花用水冲洗好了后，晾干水分切成小块的放入到盆里等候使用。
第四步把食用油注入锅内加热到沸腾了后，将花椒放进锅里爆炒的香味开始散发后，将麻辣想过底料和辣椒酱给放进锅里煸炒到化开来，接着加入生抽、料酒、香葱末、生姜末、白砂糖和蒜末，煸炒均匀了后就可以将肉丸、鸡翅、鸡腿给放进到锅里来煸炒，煸炒上两到三分钟了后，把莲藕、生菜和菜花也一起放进锅里，等到锅中的食材都差不多熟透了的时候，倒入食盐和料酒煸炒均匀了后，就可以倒入碟子中开动了。
在烹饪这道麻辣香锅的过程里有些地方需要我们留意的，第一个就是麻辣香锅底料是可以在超市里面很容易找到的，一定要加了这个的麻辣香锅才好吃哦，第二个就是肉类和蔬菜的选择可以按照自己的口味喜好来进行调整
在家里面用最简单的方式做的麻辣香锅，就是准备好一个炒锅，然后准备好相应的菜，比如说牛肉丸子，鱼丸，蟹棒，土豆片，藕片，花菜，青菜，海带丝等等，
将这一系列的菜准备好之后，然后准备好麻辣香锅的底料，然后将炒锅烧红之后放上底料，再倒入一点水，将水烧开，这样调料放好了，水烧开了，再将所有的菜放进去，翻炒均匀，盖上锅盖，等待里面的菜熟透，这样的话之下再进行汤汁缩水，这样麻辣香锅就做好了！
