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合理烹饪包括哪几方面?
如题所述
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推荐答案 2020-10-28
知食就是力量!
即使是好的食物,经过不合理的烹调方式,会导致营养流失,甚至是产生化学致癌物。学会科学的烹调方式对饮食健康来说非常重要。
科学烹调的原则是指加工中应尽量降低危害因子水平,应该把安全卫生放到第一位,然后兼顾营养、食品的感官。
科学烹调最好掌握“三减”原则,尽量避免饮食中的致癌物。
(1)减农残
农药、化肥等残留化学物质和癌症关系密切。我们可以采取一些措施,降低农残伤害。常见的去除方法有:①浸泡水洗法:仅能除去部分污染的农药。此法主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜等。②碱水浸泡法:能有效去除农药污染。此法可用于处理各类蔬菜瓜果。③去皮法:适用于农药残留量相对较多的蔬菜瓜果。此法可用于苹果、梨、茄子、黄瓜、萝卜、胡萝卜等。④储存法:通过一定时间的存放,可减少农药残留量。此法适用于易于保存的蔬菜瓜果,例如冬瓜、苹果、猕猴桃等。
(2)减煎炸
煎炸过程中,稍不注意,油温过高,就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。煎炸时要严格控制油温,最好在150℃以下,判断油温是否过高,可用花椒间接测定,如果丢几粒花椒在油里,立刻焦煳,说明油温过高。此外,在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉,能有效地预防和减少杂环胺和突变源的形成。
(3)减盐
盐分的过量摄入,会增加高血压、心脏病、胃癌、哮喘等多种疾病的发病风险。因此,饮食上最好清淡。出于健康考虑,每天每人食盐量最好不要超过5克,同时,烹调时还要注意“隐性盐”的存在,味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。
科学烹调还包括烹调方法的合理选择。因为烹调加工处理对食物营养有直接影响,不同烹调方法的影响如下表:
烹调方法与营养素损失对照表
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2020-10-29
合理烹饪包括好那个。茄子,然后还有一个就是主菜,还有个十个方面的东西。什么时机条例
第2个回答 2020-10-28
合理 即科学烹 饪 学烹饪 指在烹饪过程中,一方面要 除去食物中原有的异味,使食物具有良好的色 、香、味、型、质,满足人们的感官性能的要求。
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合理烹饪包括哪几方面?
答:
(3)减盐 盐分的过量摄入,会增加高血压、心脏病、胃癌、哮喘等多种疾病的发病风险。因此,饮食上最好清淡。出于健康考虑,每天每人食盐量最好不要超过5克,同时,烹调时还要注意“隐性盐”的存在,味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。科学烹调还
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火候的掌握:火候是烹饪中的关键因素之一
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美食时需要注意什么?
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火候掌握
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