鳝鱼富含DHA和卵磷脂，DHA是一种含有6个双键的多不饱和脂肪酸，对于孩子的体格、视力和智力发育都有好处。而卵磷脂（胆碱）能促进脑发育，提高记忆能力。所以平时饮食中小朋友应该多吃点黄鳝可以补脑。另外在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。今天我的做法很简单，不红烧也不炖汤，直接腌制入味后放在米饭一起焖熟就好了
黄鳝煲仔饭的做法
步骤step
1
大米提前浸泡
步骤step
2
黄鳝处理干净后放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、海鲜酱、蚝油、生抽拌匀腌制入味
步骤step
3
砂锅中加入浸泡好的大米，加入适量清水和几滴油开始煮饭
步骤step
4
煮至米饭里的汁水快收干的时候
步骤step
5
放入黄鳝段和黄鳝继续中小火焖煮15分钟
步骤step
6
期间最好不时转动砂锅
步骤step
7
米饭煮好后关火再焖5分钟
步骤step
8
加入焯水后的菜心，再淋上适量煲仔饭酱油
步骤step
9
撒上葱花即可，吃的时候拌匀
黄鳝煲仔饭的成品图
黄鳝煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
黄鳝提前腌制一段时间，味道会更好
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-10-12
一.腊肠煲仔饭
大米一杯、广式腊肠三根（我用的双汇广式腊肠）、鸡蛋一个、青菜几棵。
调料：
盐1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鲍鱼汁一小勺。
做法：
1、大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时（怕焖糊，可以适量多放些水），所有调味料混合均匀，腊肠切片。
2、泡好的米放火上烧开，转小火焖至米表面出现蜂窝状。
3、焖好的米倒入调味汁，铺上腊肠，打入鸡蛋继续小火焖7分钟。
4、青菜洗净过滚水焯一下摆在做好的饭上即可。
(您要想吃锅巴，那就在出锅前转大火20秒左右听到锅里有嘎巴的声音立刻关火，不要开盖，焖一会儿就成！)
二.三文鱼煲仔饭
原料：
三文鱼、XO酱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白葡萄酒。
做法：
1、把米和水按照比例对好，滴几滴香油拌匀，先在砂煲底部刷上一层薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火开锅后改小火煲15分钟。
2、三文鱼切片用白葡萄酒、盐、胡椒粉，略腌，西兰花弄成小朵、洋葱切条、胡萝卜切成圆片。
3、锅中倒油，在油温略高时将三文鱼下锅，以中火两面煎香。
4、把煎好的三文鱼块铺在米饭上面，把洋葱条等配菜略炒，加入适量XO酱、水和调料，最后连汁盖在三文鱼饭的最上面，再上火小火5分钟即可
三.超好吃的广式腊味煲仔饭
原料：大米、广式腊肠（皇上皇），青菜，鸡蛋
调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。
4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦！
5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！
小贴士：
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。本回答被网友采纳
大米一杯、广式腊肠三根（我用的双汇广式腊肠）、鸡蛋一个、青菜几棵。
调料：
盐1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鲍鱼汁一小勺。
做法：
1、大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时（怕焖糊，可以适量多放些水），所有调味料混合均匀，腊肠切片。
2、泡好的米放火上烧开，转小火焖至米表面出现蜂窝状。
3、焖好的米倒入调味汁，铺上腊肠，打入鸡蛋继续小火焖7分钟。
4、青菜洗净过滚水焯一下摆在做好的饭上即可。
(您要想吃锅巴，那就在出锅前转大火20秒左右听到锅里有嘎巴的声音立刻关火，不要开盖，焖一会儿就成！)
二.三文鱼煲仔饭
原料：
三文鱼、XO酱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白葡萄酒。
做法：
1、把米和水按照比例对好，滴几滴香油拌匀，先在砂煲底部刷上一层薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火开锅后改小火煲15分钟。
2、三文鱼切片用白葡萄酒、盐、胡椒粉，略腌，西兰花弄成小朵、洋葱切条、胡萝卜切成圆片。
3、锅中倒油，在油温略高时将三文鱼下锅，以中火两面煎香。
4、把煎好的三文鱼块铺在米饭上面，把洋葱条等配菜略炒，加入适量XO酱、水和调料，最后连汁盖在三文鱼饭的最上面，再上火小火5分钟即可
三.超好吃的广式腊味煲仔饭
原料：大米、广式腊肠（皇上皇），青菜，鸡蛋
调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。
4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦！
5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！
小贴士：
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-10-12
乳香洋芋鸡粒饭
材料：白米200克，洋芋一个（去皮），鸡腿肉160克，蘑菇两朵，洋葱半颗。水和鲜牛奶各120CC
调味料：盐、胡椒粉适量。
做法：
1、白米洗净浸泡30分钟，鸡腿肉、蘑菇、洋葱、洋芋切丁。用腌料将鸡腿肉腌过。将洋芋丁用油炸成金黄。
2、用油将鸡肉、洋葱、白米炒香，放入水和鲜奶，加入盐和少许胡椒煮到水干。
3、加入鸡肉丁及洋丁在沙锅中，小火焖煮10分钟即可。
一个人的时候，恐怕最难对付的就是吃饭的问题了。楼下那家饭店你早都吃腻味了，自己做，不知道要吃什么才好。这个时候你也可能很矛盾，对付吧，总不能天天都这样，泡面更是提起来就没有胃口，就算是下了心自己做一顿丰盛的餐饭，恐怕剩下的那些要比你吃掉的多得多
这里推荐的煲仔饭，是最合适一个人享用的了，不需要很多材料，制作工序非常简单。更主要的是，煲仔饭里有菜有饭，味道浓香，这样的煲仔饭稍作变化美味万千，而且几乎所有的食材都可以和米饭搭配。它既能满足你的口味，犒劳你的胃，更能提供你所需要的营养。
枸杞山药牛肉饭
材料：白米200克，牛肉绞肉160克，去皮山药80克，枸杞20克，青葱一棵，鸡蛋一个。
腌料：盐、太白粉、胡椒适量，蛋清一个、清水一大勺、糖少许。
拌饭料：葱油一小勺、黑酱油一大勺。
做法：
1、山药切丁，葱切碎；枸杞用水浸泡开，牛肉绞肉加入腌料拌匀，腌10分钟。
2、白米洗净后用240克水先浸泡30分钟，用电饭煲或沙锅煮到水分收干。
3、将山药、枸杞加入腌牛肉铺在白饭上，继续焖煮约15分钟到熟。
4、打入生鸡蛋，撒上葱花即可。（可以加上拌饭料一齐享用）
腊肠三宝
材料：白米200克，腊肠、肝肠、腊肉、包芯生菜各适量。
酱料：葱、蒜、红葱头、酱油、糖各适量。
做法：
1、将白米洗净以清水浸泡约30分钟后沥干备用。
2、将葱、蒜、红葱头剁碎后，与酱油、糖拌匀成特制酱料。
3、包芯生菜切成条状备用。
4、取生米加入适量水放入沙锅中，以大火熬煮3-4分钟。
5、将腊肠、肝肠、腊肉加入后，加盖烧煮，并且持续以大火烤沙锅的八个角度，至飘散出米饭的焦香。
6、最后放入特制酱料及包芯生菜，加盖再烤一下即可。
瑶柱冬菇青菜饭
材料：白米200克、瑶柱2粒（大型超市副食部都可以买到）冬菇2朵、虾米20克、红葱头一粒、青菜120克
调味料：盐、葱油、胡椒粉各适量。
做法：
1、瑶柱用热水泡软切丝；冬菇泡软切小丁；虾米切碎；红葱头切片；青菜切碎。
2、白米洗净，用少许葱油炒香虾米、红葱头、白米；加入瑶柱、冬菇；再加入240CC清水及腌料煮熟。
3、青菜烫熟加入饭中拌匀，加入沙锅或电饭煲中焖5分钟即可。
北菇滑鸡煲仔饭
材料：去骨鸡腿肉、香菇 、青菜 、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
调味酱汁：酒、酱油、糖。
制作：
1、鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。
2、水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
3、捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
牛腩煲仔饭
米用水泡一小时，沥干备用。
将泡好的米放入煲锅里，加水后加盖用大火煮开。
继续用大米煮至边缘冒出小水泡。
中火收干锅里的水后转小火。
沿着锅边淋上油，这样做出来的锅巴才好吃。
牛腩煲仔饭我是加工好的，还是做的茄汁牛腩。铺在上面，加盖小火三分钟，开盖淋上酱油再加盖煮二分钟，熄火后焖15分钟，开盖加上少许氽烫好的生菜就可以了。
铺牛腩的时候，可以多加些浓汁进去，这样饭更好味。本回答被网友采纳
材料：白米200克，洋芋一个（去皮），鸡腿肉160克，蘑菇两朵，洋葱半颗。水和鲜牛奶各120CC
调味料：盐、胡椒粉适量。
做法：
1、白米洗净浸泡30分钟，鸡腿肉、蘑菇、洋葱、洋芋切丁。用腌料将鸡腿肉腌过。将洋芋丁用油炸成金黄。
2、用油将鸡肉、洋葱、白米炒香，放入水和鲜奶，加入盐和少许胡椒煮到水干。
3、加入鸡肉丁及洋丁在沙锅中，小火焖煮10分钟即可。
一个人的时候，恐怕最难对付的就是吃饭的问题了。楼下那家饭店你早都吃腻味了，自己做，不知道要吃什么才好。这个时候你也可能很矛盾，对付吧，总不能天天都这样，泡面更是提起来就没有胃口，就算是下了心自己做一顿丰盛的餐饭，恐怕剩下的那些要比你吃掉的多得多
这里推荐的煲仔饭，是最合适一个人享用的了，不需要很多材料，制作工序非常简单。更主要的是，煲仔饭里有菜有饭，味道浓香，这样的煲仔饭稍作变化美味万千，而且几乎所有的食材都可以和米饭搭配。它既能满足你的口味，犒劳你的胃，更能提供你所需要的营养。
枸杞山药牛肉饭
材料：白米200克，牛肉绞肉160克，去皮山药80克，枸杞20克，青葱一棵，鸡蛋一个。
腌料：盐、太白粉、胡椒适量，蛋清一个、清水一大勺、糖少许。
拌饭料：葱油一小勺、黑酱油一大勺。
做法：
1、山药切丁，葱切碎；枸杞用水浸泡开，牛肉绞肉加入腌料拌匀，腌10分钟。
2、白米洗净后用240克水先浸泡30分钟，用电饭煲或沙锅煮到水分收干。
3、将山药、枸杞加入腌牛肉铺在白饭上，继续焖煮约15分钟到熟。
4、打入生鸡蛋，撒上葱花即可。（可以加上拌饭料一齐享用）
腊肠三宝
材料：白米200克，腊肠、肝肠、腊肉、包芯生菜各适量。
酱料：葱、蒜、红葱头、酱油、糖各适量。
做法：
1、将白米洗净以清水浸泡约30分钟后沥干备用。
2、将葱、蒜、红葱头剁碎后，与酱油、糖拌匀成特制酱料。
3、包芯生菜切成条状备用。
4、取生米加入适量水放入沙锅中，以大火熬煮3-4分钟。
5、将腊肠、肝肠、腊肉加入后，加盖烧煮，并且持续以大火烤沙锅的八个角度，至飘散出米饭的焦香。
6、最后放入特制酱料及包芯生菜，加盖再烤一下即可。
瑶柱冬菇青菜饭
材料：白米200克、瑶柱2粒（大型超市副食部都可以买到）冬菇2朵、虾米20克、红葱头一粒、青菜120克
调味料：盐、葱油、胡椒粉各适量。
做法：
1、瑶柱用热水泡软切丝；冬菇泡软切小丁；虾米切碎；红葱头切片；青菜切碎。
2、白米洗净，用少许葱油炒香虾米、红葱头、白米；加入瑶柱、冬菇；再加入240CC清水及腌料煮熟。
3、青菜烫熟加入饭中拌匀，加入沙锅或电饭煲中焖5分钟即可。
北菇滑鸡煲仔饭
材料：去骨鸡腿肉、香菇 、青菜 、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
调味酱汁：酒、酱油、糖。
制作：
1、鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。
2、水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
3、捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
牛腩煲仔饭
米用水泡一小时，沥干备用。
将泡好的米放入煲锅里，加水后加盖用大火煮开。
继续用大米煮至边缘冒出小水泡。
中火收干锅里的水后转小火。
沿着锅边淋上油，这样做出来的锅巴才好吃。
牛腩煲仔饭我是加工好的，还是做的茄汁牛腩。铺在上面，加盖小火三分钟，开盖淋上酱油再加盖煮二分钟，熄火后焖15分钟，开盖加上少许氽烫好的生菜就可以了。
铺牛腩的时候，可以多加些浓汁进去，这样饭更好味。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-19
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
第4个回答 2019-03-13
吃一口就停不下来的戴氏秘制煲仔饭，居然用电饭煲就能做
本回答被网友采纳
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