1.将排骨大火烧开,将浮沫撇干净,放入生姜、八角、花椒、料酒。撒干淀粉,让排骨均匀的沾上薄薄一层干淀粉。
2.中大火将排骨炸到变色,捞出控油。将油倒出,入20克冰糖小火炒出泡沫,放入煮排骨的汤和炸好的排骨。
3.放入盐、糖50克、花椒粉少许,小火慢炖到汤汁浓稠快干,放入25克香醋,大火将汤汁收浓,淋上香油即可。
拓展资料:
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感!
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
“糖醋排骨它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
基本材料
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
基本步骤
1、排骨洗净剁成小段;
2、姜、蒜洗净切片;
3、香葱洗净切末;
4、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
5、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
6、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
手工业制糖阶段 自战国时代开始从甘蔗中取得蔗浆以后,种植甘蔗日益兴盛,甘蔗制糖技术逐步提高,经近千年的发展,至唐宋年间,已形成了颇具规模的作坊式制糖业。
公元647年,唐太宗派人去印度学习熬糖法。欧阳修、宋祁撰的《新唐书》中有这样的记载:"……贞观二十一年,始遣使自通天子,献波罗树,树类白杨。太宗遣使取熬糖法,即诏扬州诸蔗,柞沈如其剂,色味愈西域远甚。"说明在中、印频繁的文化、科技交流中,其中也有制糖技术的经验交流。
本回答被网友采纳1、选用精排比肉排做出来效果更好,都知道挨着骨头的肉最香,肉多了会很腻
2、滚水大火加入适量料酒(50毫升吧,多少一些都没太大关系)
3、再次煮沸后3-5分钟,待排骨冒出血泡等脏东西
4、将排骨捞出,热水充分冲洗干净,沥干
5、热锅大火,3勺油,倒入排骨翻炒1-2分钟
6、放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖,因为这里排骨是1公斤,所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。(放入以上调料的时候可以将锅从火上挪开,这样避免因为来不及翻炒而烧糊掉)
7、大火一直翻炒,不能停。一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干,切记一定要不停的翻炒,否则会糊。
8、加开水,水淹没过排骨。加2粒八角和1块橙皮(如果没有可以忽略),盖上锅盖小火煮30分钟(在煮制过程中请注意水量)
9、30分钟后水应该到排骨的一半位置,夹出八角和橙皮,加入1勺老抽上色,转为大火不停的翻炒,不能停!炒到完全收汁
10、也就是汁水基本全部粘在排骨上(这是最关键的一步,早了排骨味道不够浓,迟了排骨就糊了),立马出锅,不能在锅里久呆,因为锅还有余温,撒上白芝麻出锅。
本回答被网友采纳