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鸭蛋蛋白发黄
咸
鸭蛋蛋白
发红
答:
是放在盐水里时间久了造成的.最好不要吃.
北方人喜食咸
鸭蛋
。请解释:(2)为何煮熟的鲜鸭蛋的蛋黄看 不到油,而...
答:
相信大家都吃过咸
鸭蛋
它是由鲜鸭蛋制成的一种腌制蛋 一般我们看到的鲜蛋,它成分中的
蛋白质
和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。咸鸭蛋之所以能“流油”,与其成分构成是分不开的。鸭蛋含有丰富...
我腌咸
鸭蛋
,腌了两个月,打开后却发现
蛋白
变成黑色的
答:
这是松花蛋 味道也不错
如何判断咸
鸭蛋
的质量
答:
(1)感观指标 例如,外包装袋干净、文字图案规范;袋内蛋壳洁白(或青色),
蛋白
鲜、细、嫩、白,蛋黄松、沙、油,具有咸蛋特有的气味和滋味,咸味适中。(2)理化指标 咸蛋汞不大于0.03毫克/千克,砷不大于0.5毫克/千克,食盐不小于2.0%,挥发性盐基氮不大于100毫克/千克。(3)微生物指标 ...
咸
鸭蛋
蛋黄是绿色的是什么原因
答:
咸
鸭蛋
在盐放少时间长的情况下蛋黄是绿吃起来的其实就是放了时间长了,就像臭豆腐一样,吃还是没什么问题的。咸蛋黄是一种美食,主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑,胆固醇增高会影响动脉,易得动脉硬化,胆固醇缺少也会引起...
鸭蛋
,和鸡蛋??
蛋白质
有区别吗
答:
每天吃一个煮鸡蛋(
鸭蛋
)的好处 1、补充优质
蛋白质
:蛋白质是一切生命的物质基础,与粥和面包等食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好,其必需氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外,鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。2、增加饱腹感:鸡蛋不仅能为机体提供...
为什么白洋淀的
鸭蛋
都是双黄蛋。
答:
白洋淀的双黄
鸭蛋
是由鸭子的遗传原因造成的。随着养殖科技的发展,鸡鸭中专门有一种是高产双黄蛋的,这是由家禽的遗传原因造成,高双黄率成为稳定的遗传基因之一,代代相传,可放心食用。家禽产双黄蛋往往与食物的丰盛充足及禽体的健壮有关。双黄蛋内含两个卵黄,营养很丰富,深受群众喜爱。人们已经开始...
请问我刚才吃到一个茶叶蛋,是
鸭蛋
。咬开来里面的
蛋白
是一层一层的。这...
答:
没事的,可以吃
为什么真空包装咸
鸭蛋
出油多而
蛋白
却不咸?
答:
主要是根据现代健康要求控制了盐的浓度。使进入
鸭蛋
中的盐份既可以使蛋黄脱乳化产生油脂又不会是
蛋白
过咸。也有一些低钠咸蛋是采用了低钠盐来进行研制的。因为用盐的钠离子比较少所以就不咸了。
为什么咸
鸭蛋
的蛋黄会有油
答:
有人以为腌蛋时加入一些油,就会使咸蛋黄中产生油滴,这当然是误会。说来也真有点叫人不信,咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。化学家做过化学分析,发现
鸭蛋
不但含有丰富的
蛋白质
,而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中,脂肪约占16%。这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外,99%以上都“...
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