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鸭蛋蛋白发黄
北方人喜食咸
鸭蛋
。请解释:(2)为何煮熟的鲜鸭蛋的蛋黄看 不到油,而...
答:
相信大家都吃过咸
鸭蛋
它是由鲜鸭蛋制成的一种腌制蛋 一般我们看到的鲜蛋,它成分中的
蛋白质
和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。咸鸭蛋之所以能“流油”,与其成分构成是分不开的。鸭蛋含有丰富...
为什么咸
鸭蛋
的蛋黄会流油,但是普通鸭蛋却不会呢?
答:
在鲜鸡蛋腌制过程中,盐会通过蛋壳侵入鸡蛋,一方面降低水分含量,另一方面使
蛋白质
起到缓慢变性凝固的作用。蛋黄均匀的胶体状态被破坏,原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢堆积。这样蛋白质就从脂肪中分离出来了,从而形成了流油的效果。因为咸
鸭蛋
是腌制食品,腌制作用可以增加油脂成分,使油脂溢出。鸭蛋黄是...
把咸
鸭蛋
的黄淹黑了,
蛋白
是白的还可以吃吗?
答:
最好不吃,北海红树林烤
鸭蛋
zhicheng868686
为什腌
鸭蛋
腌了28天了
蛋白
还是像水一样
答:
盐太少,水是生的?
鸭蛋
的
蛋白
有点绿绿的能吃吗
答:
变质了,最好别吃
咸
鸭蛋 蛋白
发粘,还能吃吗
答:
最好不要吃。已经变质。
高手在民间~~~咸
鸭蛋
的
蛋白
怎么处理?
答:
我们家我专吃
蛋白
,媳妇和娃专攻蛋黄,我出差的话他们会用蛋白炒饭或是熬稀饭。 查看原帖>> 采纳哦
咸
鸭蛋
到底是
蛋白
好吃还是蛋黄好吃
答:
看个人喜好了 咸
鸭蛋
的蛋黄沙粒粗,油份高,所以好吃些。而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后,
蛋白
软嫩,蛋黄中的油分积聚,蛋黄外围油分四溢,色泽桔红,松沙可口,而且不再有鸭蛋具有的腥味。因此,用鸭蛋腌制咸蛋是最适宜的。由于它的色、香、味、形俱全,因而成为民间很受欢迎的食品...
熟咸
鸭蛋
放了三天
蛋白
边为什么会变红?
答:
分子扩散原理,蛋黄渗到
蛋白
里去了。
煮的
鸭蛋
的
蛋白
为什么不是白色的和锅具有关吗?能吃吗
答:
没见过这样子的情况,和锅具的关系不大吧,难道你家煮蛋都不是白得?可能是蛋的问题,以防万一,还是不要吃吧😊
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