重庆拌菜中的主料,比如肚子,牛百叶,毛肚,牛肉,猪耳朵,鸡鸭肫干,等肉类...答:精武卤腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):先将其清洗干净,加适量水,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中毒现象)进行腌制,冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右,夏天腌制5-6小时。 小件腌制办法(翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等):...
重庆特产美食有哪些答:当年,重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩, 常在街头巷尾出售熏鸭,他制作的鸭子色泽金黄,肉质软嫩,爽口化渣, 很受食者欢迎。到四十年代,不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此, 江北熊鸭子名噪一时,生意兴隆,商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己 的信誉,就用金纸剪成“熊汉江”三个大字,贴在玻璃柜内,因此,又...
哪位大侠能介绍几道正宗又经典的湘菜和川菜的做法吗?答:【原料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 配料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 【制作过程】 1、 将净鸭用绍酒、...