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速冻食品与缓冻食品
用新鲜牛肉包的饺子放急冻-18度最多能放几天?
答:
冷冻的过程是牛肉细胞里的水分结成冰晶的过程,按照冻结速度的不同,一般可分为
缓冻和速冻
,采用不同的冰冻方式所形成的冰晶体大小也不同,而形成的冰晶大小与牛肉的营养和口感都有很大的关系, 一般来说冷冻的速度越快,食物中的水分还来不及形成大的结晶就度过了冰晶生成带,这样就能使牛肉的营养和...
为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物
食品
加工卫生控制 测试题
答:
食品冻
结以后的情况恰恰相反,
缓冻
会导致大量的微生物死亡,而
速冻
则相反。因为缓冻时形成了量少粒大的冰晶体,不仅对微生物细胞产生机械破坏作用,还能促进蛋白质变性。 (3)结合水分和过冷状态。细菌和霉菌的芽抱中的水分含量较低,其中结合水分的含量较高,在冷却时较易进入过冷状态,而不形成冰...
冷冻水果如何保存?
答:
食品
冷冻依速度快慢有
缓冻
和
速冻
之分。时间上,冷冻在30分钟内食品中心温度从-1℃降至-5℃(即通常的最大冰晶体形成温度带,水果一般在0~-2.9℃);或速度上,其冻结速度大于或等于5~20厘米/小时,即为速冻。据水果的细胞学特性及冷冻水果的用途,水果冷冻皆采用速冻,
产品
又称速冻水果。 果品速冻可最大限度地保持...
冷冻肉会丢失口感保鲜度吗?
答:
有一定的影响。 冷冻的过程是牛肉细胞里的水分结成冰晶的过程,按照冻结速度的不同,一般可分为
缓冻和速冻
,采用不同的冰冻方式所形成的冰晶体大小也不同,而形成的冰晶大小与牛肉的营养和口感都有很大的关系, 一般来说冷冻的速度越快,食物中的水分还来不及形成大的结晶就度过了冰晶生成带,这样就能...
冷水解冻快还是热水解冻快呢?
答:
答:如果从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,又想马上把鱼化开,这时,有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的,因为热水只能使冻鱼的表皮受热,热量不能很快传导进去,外面化了,里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,...
超市买的冰冻饺子,一晚上不放冰箱第二天还能吃吗?
答:
速冻
饺子买了没放冰箱里,第二天是不能食用的。通常来说,速冻水饺是在-35℃~-30℃的环境条件下放置约15分钟后冻结制成,并在冷冻状态下运输、销售。温度是影响速冻水饺食用安全的关键因素。在选购完后,回家途中要尽量避免让速冻水饺解冻,应将不立即食用的速冻水饺放入冰箱或者冷冻室中保存。国家
食品
...
速冻
饺子昨晚在超市买了两袋子,还有一袋子没吃完,也没放冰箱,我就想...
答:
这个是可以吃的,但是最好不要经常吃
速冻食品
,因为任何的食物经过速冻后都会导致其蛋白质或者营养价值的丢失,冰箱内存放最好不要超过1周时间。 家用冰箱冻制的食物,一般需要经过24小时或者更长时间,才能使食品中心温度达到-18℃,这在冻结理论上被称为“
缓冻
”。大家知道,水在形成冰块的过程中,...
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