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速冻食品与缓冻食品
冰
冻食品
时,采用缓慢冷冻好还是
速冻
好?为什么?
答:
当心
速冻食品
的营养价值 举个例子,某速冻食品在-18℃的保存期为3个月,但绝不意味着在-8℃也能保存3个月。如果出厂后一直保存在-18℃,那么3个月之内可以放心食用,而不会出现明显的质量问题,若没有一直保存在-18℃,那么就不能保证3个月之内发生质变。 因为所有的化学和酶反应速度都受温度的...
冷冻食品
时采用缓慢冷冻好还是速冻好?为什么?
答:
速冻的好,还可以减肥。迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间。如何通过
冷冻食品
快速减肥 :美国的研究者称,对于减肥者的饮食来说,食物的体积也是影响减肥效果的因素之一。有营养的冷冻食品消费方便,可以作为控制食物体积的方法。在该大学食品...
冰
冻食品
时采用缓慢冷冻好还是
速冻
好?为什么
答:
对于动物类
食品
:新鲜的要使用
速冻
,因为在0度--零下5度之间的温度带称为冰晶生成带,在这个温度区间,动物细胞中的水份会大量结晶,刺破细胞膜,导致食物解冻过程中细胞组织液的大量流失,严重影响营养和口感,所以速冻方法快速越过0度--零下5度,避免冰晶的大量生成,从而保证食物的营养与口感;而干...
一般来说,
速冻和缓冻
相比,哪一个更适合用于
食品
答:
速冻
,使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时。
缓冻
,是对细胞影响最小的冻融方式,是指
食品
在绝热的低温室中-40℃-18℃并在静态的空气中进行冻结的方法。对于食品来说,要根据实际的生产条件和食品的结构来选择这两种方法。
食品速冻
和
食品缓冻
,哪种
食品冻
结方式对食品品质影响小?为什么?_百度知...
答:
食品速冻
和实名缓动的话肯定是速冻,对品质的影响更小一些,因为速度的话可以快速让他的视频冷冻以后,这样可以保证视频的整体质量。
冷冻保藏对烹饪原料有何影响?
答:
-
缓冻
让食物冻结时间超过半小时,速度较慢。-
速冻
法在30分钟内快速冻结食物。在冷冻过程中,温度降至零下一度至零下五度时,缓冻会使食物内部形成大冰晶体,破坏细胞结构。而速冻法快速冷冻,水分来不及形成大结晶,以玻璃态存在,减少对细胞结构的损伤,保持
食品
品质。因此,速冻比缓冻更科学,更有...
冷冻食品
逐步成为人们生活的必需,吃冷冻食品对身体有害吗?
答:
直接冷冻对营养素的破坏很小,尤其是能够最大程度保留食物中的维生素,这是很多加工方式不具备的优势。对于蔬菜类食物需要先对其中的酶等活性物质进行高温灭活,再进行冷冻,营养素的保留也相对更多。但均不可与新鲜食物相提并论。一种为缓冻冷藏,一种为速冻冷藏,
缓冻食品
质量低于
速冻食品
一种为缓冻...
冰
冻食品
时采用缓慢冷冻好还是
速冻
好?为什么?(100字左右)
答:
有多种理由能证明速度越快越好!1、好像是5摄氏度左右,细菌繁殖速度最快。通过这段温度的时间越短越安全;2、细胞内水分因缓慢冰冻膨胀会破坏细胞壁,造成营养流失。快速则不会;3……
速冻食品
的质量高于
缓冻食品
吗 速冻食品的危害有哪些
答:
因为
速冻
用的时间短,能及时锁住
食品
的水分及其他成分;
缓冻
就会使食品在缓冻的时间段里失去了某些成分,特别是营养成分,而且用时也较长。
速冻和缓冻
对果蔬组织结构的影响有什么不同
答:
1、
缓冻
:在缓慢减温中,过冷却程度低,成核速度较慢,而晶核生长的时间充分,就导致得到的晶体大而且结构完整。2、
速冻
:在快速降温中,过冷却程度高,成核速度就快,而晶核生长时间短,得到的晶体就小、多、而且结构不好。
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