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皮蛋鸭皮卷是什么
松花
皮蛋是
哪里的特产呢?
答:
益阳的松花
皮蛋
,追源索头,可说已有六百多年的历史,据说当年朱元璋起义时,就派陈友谅来洞庭湖一带大量收集
鸭子
和鸭蛋,之所以大量收集鸭子,主要是打仗前给士兵改善伙食。松花皮蛋检验方法 一观:观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳的色是否正常(以青缸色为佳)。二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起...
怎么自制
皮蛋
答:
无铅
皮蛋
的制法。原料有:生蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个 食盐:3两 生石灰:3两 纯碱:3两 红茶:少许 草木灰:七份 稻壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)清水:适量 ①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。③将清水、红茶、食盐放进锅内...
鸡蛋是鸡生的蛋,鸭蛋是
鸭
生的蛋,
皮蛋
又为
什么
叫皮蛋啊??
答:
皮蛋
又叫松花蛋``是鸡蛋用特别的加工做出来的``松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能...
皮蛋是
怎么做的?
答:
松花蛋(又名
皮蛋
、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等)是我国特产,也是重要出口商品之一。现将其加工技术介绍如下。 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋,此外,还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。 1、鸭蛋的选择 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜蛋,才能达到优质品的...
怎样制做松花蛋
答:
家庭自制无铅
皮蛋
皮蛋,又名松花蛋,古时也叫“混沌子”、“牛皮
鸭子
”。皮蛋不但是美味佳肴,而且还具药用价值。清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋,味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢,能散能敛。”现代中医认为“皮蛋性凉,可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病”,所以...
鲜鸭蛋、咸鸭蛋和
皮蛋
,营养价值有
什么
不同?怎么吃有利健康?
答:
那么,鲜鸭蛋、咸鸭蛋、
皮鸭
蛋的营养价值是相同吗?哪种营养价值更高?鲜鸭蛋 鸭蛋归于水禽
鸭子
下的,鸭子因为常年生活在水中,它的蛋滋味也会腥一些,这就是为
什么
很少有人煮鸭蛋和炒鸭蛋食用的原因。不过民间有香油煎绿壳鸭蛋,能够治小儿咳嗽的说法,我小时候吃过不少,不过如同没有那么好用。鲜鸭...
皮蛋
怎么做?
答:
取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常。若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。出缸、洗蛋:北京
皮蛋
的成熟期约为35~45天。成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,...
松花蛋里面花纹是怎么来的
答:
松花蛋里面花纹是因为灰泥包裹的鸭蛋中渗入了碱,使蛋白质分解、凝固,然后产生了少量硫化氢气体,这种气体可与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应,当生成的晶体沉积在凝胶状的
皮蛋
蛋清中,就成了花纹。花纹和蛋清中镁的含量有关,镁含量越高花纹就越多。松花蛋里的花纹是通过化学反应来的,漂亮的“松花”...
皮蛋
怎么做?
答:
制作
皮蛋
的主要原材料是:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。 制作的一般操作过程是这样的:先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺,铺到九成满后,用竹篾盖好,并用木棍压住(以...
皮蛋
怎么做
答:
一种简易的家庭自制
皮蛋
的方法---由于不用“蔻丹”,因而胆固醇比较少,而且自制时自选优质鸭蛋,避免“坏蛋”气人。 歌曰:四盐、五碱、六石灰。 制作: 盐四份,碱五份,生石灰六份。研成细末,搀匀。胶泥加水和成稠糊状,加入以上细末,和匀。 选优质鸭蛋,逐个沾上和好的胶泥料,厚度...
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