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皮蛋蛋清是稀的
松花蛋
黄太
稀
为什么
答:
松花蛋
黄太
稀
,说明石灰浸泡的时间有点短。以“自制松花蛋”为例,做法如下:主料:土鸡蛋50个,土鸭蛋50个 辅料:盐150g,石灰粉400g,纯碱100g,草木灰1300g,水2000g,黄泥60g,糠1000g,芝麻,油适量,辣椒油适量,姜汁5g,醋15g,酱油5g,薄荷200g 步骤:1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉...
如何辨别
皮蛋
是否变质?
答:
2、触摸检查 将
皮蛋
剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,
蛋白
粘滑。3、闻气味 切开时变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较
稀
。变质皮蛋...
如何挑选
皮蛋
答:
蛋黄的部分是墨绿色的,这样的
松花蛋是
最好的。03 重量好的松花蛋用手掂着比较重,并且一颤一颤的,特别有弹性,用手捏一捏,韧性特别好,说明蛋黄和
蛋清
都特别好。04 蛋黄将松花蛋切开,蛋黄部分呈暗绿色,周围有一圈黄晕,而且蛋黄有沙质感,如果蛋黄还是黄色的,说明烧制的时间欠佳。
为什么有的
皮蛋的蛋白是
白色的,是变质了吗
答:
那不是变质而是没有制作好,松花蛋之所以
蛋清
为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,
松花蛋是
在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间...
松花蛋是
怎样制作而成的?吃得太多会有什么弊端吗?
答:
有人也称变蛋,其实严格来说,皮蛋和变蛋有所区别,变蛋是河南的一种特产,用鸡蛋腌制而成,蛋清金黄而透明,蛋黄呈浓稠液体状,而
皮蛋蛋清
成深褐色而剔透,蛋黄呈凝固或半凝固状态。皮蛋一直是很多人喜爱的美食,那么它是如何制作而成的呢?下面就来一起来了解下吧!松花蛋是怎么做的,有营养吗?这个...
为什么
松花蛋的蛋清是
透明的
答:
因为
蛋白
质没有凝固,
松花蛋的
成熟过程和普通的鸭蛋不同。 蛋白质变性了,就会这样
蛋黄完整但
蛋清稀
了还能吃吗
答:
蛋黄完整但
蛋清稀
了是不能吃的,如果鸡蛋黄散开的就是不新鲜了,因为很有可能是因为有细菌进入了鸡蛋内部,导致出现了蛋清稀了,鸡蛋坏了会有一股很不好闻的味道。鸡蛋是由鸡蛋黄和
鸡蛋清
组合而成,鸡蛋保质期不是很长,因此买回来的鸡蛋需要快点吃完,生鸡蛋是常常服用的食材,带有丰富多彩的营养元素...
皮蛋是
怎么制成的?为什么
皮蛋的蛋白
透明而且黑?
答:
有人也称变蛋,其实严格来说,皮蛋和变蛋有所区别,变蛋是河南的一种特产,用鸡蛋腌制而成,蛋清金黄而透明,蛋黄呈浓稠液体状,而
皮蛋蛋清
成深褐色而剔透,蛋黄呈凝固或半凝固状态。要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得...
在用打蛋器打
蛋清的
时候,怎么好长时间都不能打成硬性发泡,总
是稀稀的
...
答:
蛋白打发要注意以下几点:1、打发
蛋白的
所有器具要用热水烫一遍再擦干,防止有油影响蛋白起泡。原理是:油的结构比较稳定,有很强的包裹能力,且具有疏水性,能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了,这时候打发蛋白的组织也是不稳定的,容易坍塌。2、蛋白和蛋黄分离的时候,蛋白内不能有任何蛋黄,不然也会...
做蛋糕时
蛋白
为什么越打越
稀
视频时间 00:24
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