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生粉勾芡后为什么会化成水
水淀粉
是面粉还是
生粉
?
答:
港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉
后会
变得较稀,而玉米
淀粉勾芡
的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉
之后
,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米...
生粉
和
淀粉
怎么去分别
答:
区别三:添加
淀粉
的肉质品,可以长期保存和低温冷藏时保水性更好,而
生粉
这一方面差很多,所以生粉多用在当餐食用配料。区别四:淀粉的分糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果,所以生粉多用在食物
勾芡后
,出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内,使我们制作菜肴的汤汁变的浓...
可不可以用
生粉
代替
淀粉
?
答:
这个看做
什么
食物了,大部分还是可以代替的。
生粉
一般是从莲藕或地瓜等
淀粉
含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麦上提取。但成分都一样,如果要求不高,可以用一般淀粉代替。但生粉因为目数比较高,做出的食物会更有Q劲。【
用
淀粉勾芡
汤会浓稠,
勾芡淀粉
有哪些小技巧?
答:
做的。生粉勾芡能够 提升菜式料汁的黏性和浓砂浆稠度,还维持了菜肴的情况,口味不错,美味可口。在这儿,还需要提一下土豆淀粉,即土豆(马铃薯)木薯淀粉,台湾主厨一般喜爱应用土豆淀粉,可是用土豆
淀粉勾芡后
的料汁,晾凉后会越来越偏稀,而玉米粉(生粉)勾芡出去的料汁,晾凉后不容易有转变。
勾芡
是
什么
?要怎么做?
答:
2.糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁
变成
糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等。3.流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热
勾芡
,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,...
生粉
到底有
什么
用?具体怎么用?
答:
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的。在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米
淀粉勾芡
的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟...
生粉
和
淀粉
的区别是
什么
?
答:
港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉
后会
变得较稀,而玉米
淀粉勾芡
的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉
之后
,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米...
生粉
是
什么
做的?生粉是
淀粉
吗?
答:
生粉
和
淀粉
的区别 生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的
勾芡
、上浆等之用。淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,会糊化
变成
胶体状的溶液,而勾芡正是利用淀粉的这种特性...
生粉
和
淀粉
有区别吗?
答:
淀粉
:
勾芡
用的淀粉 各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊
化成
胶体溶液。勾芡就是利用淀粉...
我想问下,饭店里用的
勾芡
的粉是
什么
粉??做盖浇饭用的,是小麦
淀粉
吗...
答:
一般用的是淀粉,
生粉 勾芡
所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病...
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