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热馒头用冷水还是热水
用小苏打怎么发面蒸
馒头
答:
馒头
发面做法:用料: 老面:面粉50克、水适量 面团:面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉(手粉)150克左右 1、将50克面粉加适量水,搅拌均匀,用手揉搓和成面团 /iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7fd5266d01609249d700cbbd90735fae6cd343c"target="_blank"title="点击查看大图"class...
热水
面团的形成原理
答:
热水
面团的形成原理: 淀粉完全糊化 形成
冷水
面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?答案:水调面团所用的原料都是面粉和水,但是由于所用的水温不同,使面粉内的淀粉与蛋白质发生了不同程度的糊化和变性。因此,出现了三种不同性质的面团。(1)调制冷水面团时:因用的水温是常温,淀粉的吸水率和...
炒菜做饭是
用冷水还是热水
答:
煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。因为煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快,用开水就能很好的解决这个问题。蒸
馒头
包子
用冷水
,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用
热水
化冻会失去...
馒头
如何做大?
答:
把
馒头
放在温暖处或
热水
锅中或发酵箱中发酵,成变大变轻,用热开火大气蒸15钟左右既熟。第二先怀念过去味道做法。用250克温水泡发250克老面肥,这是头天晚上泡上盖盖静置,第二天把泡好的老面肥水倒入盛有500克面粉中拌匀揉透,放温暖处发酵到1倍大以上时,拿出留一部老面,剩余加2克左右碱面,...
包饺子和面
用冷水还是热水
答:
5、判断面粉是否为高筋面粉的主要标准是其蛋白质含量。低筋面粉的蛋白质含量在6.5%至9.5%之间,高筋面粉的蛋白质含量超过11.5%,而介于两者之间的为中筋面粉。6、中筋面粉是最常用的面粉类型,常用于制作
馒头
、油饼等面食。7、中筋面粉呈乳白色,通常呈半松散状态。市面上未特别标注的面粉大多可以...
夏天如何蒸
馒头
答:
4、
馒头
上笼蒸之前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时,锅内须
用冷水
加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用
热水
或开水...
馒头
要蒸多久才能蒸熟?
答:
又小又硬还不熟。2、馒头如二次发酵已到位,可将
馒头热水
下锅,直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大,此时不需要再
冷水
下锅,否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷,此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟,时间上虽更短,但馒头也能又白又大。
蒸
馒头
技巧
答:
注意:特别注意的是上锅开蒸这道工序一定要中火,锅里要
用冷水
勿谓言之不预也,要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团,大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面,蒸
馒头
勿用
热水
,许多人爱用热水或开水蒸馒头以为这样开得快,其实这并不科学因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生...
冷水
面团的特点
答:
大家都知道我们生活中有很多食物,都是用面粉制作出来的,所以面食也是主食,非常常见的一种,面试分为冷水面和
热水
面,冷水面就是用冷水和的面,这样的面它摸起来手感是非常硬的,我们一般在做面条和吃水饺的时候都会
使用冷水
或面,那么冷水面都可以做哪些面食呢?冷水面是用室温的水与面粉调制而成,又...
蒸发糕的时候要掌握哪些方面?应该
用冷水还是热水
下锅蒸呢?
答:
做发糕最重要的就是要把面糊调的浓稠一点,还有就是不要在发糕刚好的时候就拿出来,需要让它多蒸一会,还有发糕一定要是
冷水
的时候下锅蒸,这样蒸出来的发糕会更加软糯。
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