蒸馒头技巧

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头对于大家来说都应该很熟悉了，而且蒸馒头在家做也很简单，但是里面的一些技巧大家有get到吗？就让来教一下大家蒸馒头的技巧。方法：把面粉和水搅拌，然后一边散入泡打粉一边用筷子拌匀，在面粉中间挖个洞倒入一小勺安琪酵母静静等2分钟，然后用筷子打圈圈拌一下，2分钟过后开始和面一点一点加入水，一定不能过多会影响发酵的，开始揉面盆光手光面光后用按板盖住醒5分钟，从盆里拿出来放在按板上，不停的揉15分钟由内到外使劲的揉，揉好了把它切成条切成一块一块的，在蒸屉上面擦一层油，把馒头胚子放进去，水开后计时8分钟，再闷三分钟开锅就做好了。
注意：特别注意的是上锅开蒸这道工序一定要中火，锅里要用冷水勿谓言之不预也，要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面，蒸馒头勿用热水，许多人爱用热水或开水蒸馒头以为这样开得快，其实这并不科学因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生，正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热松软可口。
拓展资料：用干酵母发面不用加碱中和，家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵，用老酵发面，往往容易混入杂菌，面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和，不经常吃面食的，老酵亦不易保存，现在用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌和醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和，但是如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉 水 面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸，实践证明用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。