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柠檬酸淀粉修饰
柠檬酸
是什么化学品
答:
1、
柠檬酸
是一种有机酸,分子式为C_H_O_,从结构上来说是一种三羧酸类化合物,又称
枸橼酸
。2、柠檬酸为无色晶体,无臭,有很强的酸味,易溶于水,是天然防腐剂和食品添加剂,广泛存在于柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中,人工合成的柠檬酸主要是用砂糖、糖蜜、
淀粉
、葡萄等含...
柠檬酸淀粉
酯流变特性
答:
柠檬酸淀粉
酯流变特性:添加了酯化淀粉的面团,吸水率有所下降,面团稳定时间增加,稳定性提高,弱化度减少,粉质评价值升高。
为何使用
柠檬酸
缓冲液配制
淀粉
溶液
答:
因为
淀粉
酶的最适ph值是5.6,在这个ph环境下测定淀粉酶活性,最容易测得最准确的活性情况
饮料中的
柠檬酸
是防腐剂吗?为什么大部分饮料都加?
答:
饮料中的
柠檬酸
是食品添加防腐剂,柠檬酸所具有螯合作用和调节PH值的特性,使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。柠檬酸在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/...
柠檬酸
是用柠檬做的吗?
答:
不是吧,
柠檬酸
是一种重要的有机酸,主要存在于自然界的植物、动物骨骼、肌肉血液中,当然人工合成的柠檬酸主要是以
淀粉
,砂糖等含“糖”(葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等)物质发酵制成。柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,...
柠檬酸
钙可以作为
淀粉
的固化剂吗
答:
用石灰乳中和
柠檬酸
溶液,反应生成沉淀经过滤、洗涤、干燥得成品。也可用蛋壳为原料,经清洗、粉碎、水浸洗、晾干,然后在110℃烘干1h,再在1000℃下煅烧1h,加水制成石灰乳;然后用3.5~4.0mol/L的柠檬酸溶液中和(柠檬酸稍微过量),再经沉淀、过滤,水洗至Ph=6~7,最后在110℃下干燥1h得成品。
柠檬酸
生产工艺流程
答:
此外,经过合理调整后,不需要添加微量元素、生长素、氮源、无机盐等,使各种成分比例适当的培养基可以大大提高转化率和产酸率。在常压条件下采用低温液化技术,既能保证介质的质量,又能满足完全液化的要求。5、当种植玉米,诱变育种的方法,选择合适的生产
柠檬酸
(如
淀粉
含量高的突变品种)的玉米品种和...
柠檬酸
的原材料是什么?
答:
柠檬酸
生产有两条途径,一条是以
淀粉
及糖类为原料,像玉米、薯干、大米、稻谷、芋艿甚至秸秆等用微生物发酵方法来制取;1891年德国Wehme氏首次发现青霉能够生成柠檬酸,但因污染及发酵工艺等问题未能工业化生产。1916年美国Thorn发现黑曲霉可产生柠檬酸,同年Currie利用黑曲霉进行浅盘发酵法工业化生产柠檬酸...
柠檬酸
的化学式和结构式是什么?
答:
柠檬酸
的化学式是C₆H₈O₇,结构式:室温下,柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合...
柠檬酸
的概述
答:
本标准适用于由
淀粉
或糖质原料发酵制得的
柠檬酸
(枸椽酸)。化学名称: 2-羟基丙三羧酸分子式: C6H8O7·H2O (一水柠檬酸)C6H8O7 (无水柠檬酸)结构式: CH2-COOH CH2-COOH||HO-C-COOH·H2O HO-C-COOH||CH2-COOH CH2-COOH分子量:C6H8O7·H2O=210.14C6H8O7=192.121 技术要求1.1 外观 本品为无...
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