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怎样熬制高汤才鲜
怎么熬制
孜然味道的
高汤
答:
4、将原料放入砂锅中(如果继续用原来的锅,需要将先前的汤倒掉,把锅刷洗干净),加入足够量的水(中间最好不要添加水,如果计算失误确实需要添加也要加沸水,以免温度不一致造成
高汤
质量的下降),大火将汤锅中的冷水烧沸,再转小火保持汤面微沸。5、慢慢的,汤面还会不断浮出少量血沫和油脂,要不...
通常制作一锅
高汤
耗时多少时间?
怎么
做的?
答:
高汤可以提鲜,是菜品味道更佳浓郁。很多老字号的餐厅做菜都用高汤,味道才特别,才更浓郁。而从高汤的内容来分,又可以分为肉高汤和素高汤两种。前者自然是以肉类为基底制作高汤,包括海
鲜高汤
也可以划分在肉高汤里。另一种则是以如冬菇、豆芽、胡萝卜等蔬菜
熬制
出来的。奶汤多选用动物骨头,再以滚水...
如何熬制
鲜汤?
答:
3.要掌握好
熬制鲜
汤的火候。制清汤的火力不宜太大,应先以旺火将汤烧沸,然后转用微火,使锅中汤汁保持微沸翻小泡状。否则,汤汁会浑浊不清,清汤变成白汤;制作白汤的火力不宜太大,也不宜太小,一般以中火为宜。火太大,汤汁气化快,可溶性物质不能充分溶解,汤汁鲜度不够,但也不能过小,...
煲汤要
怎样
煲才好喝?
视频时间 00:19
请问
怎样
煲骨头汤?
答:
煮骨头
汤
时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能...
牛骨汤
怎么
做汤才浓,口感醇厚?
答:
在我看来牛骨汤分为两种:一是牛骨清汤,二是牛骨浓汤。清汤讲究
鲜
甜,浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤,但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。作为一位从事餐饮行业多年的厨师,曾经在一家星级酒店工作,每天都要
熬制
多个种类的
高汤
,...
什么做汤好吃
答:
清汤是最难熬制的汤,它清澈
鲜
香,常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。 自己
熬制高汤
,虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美,可是没有任何添加剂,实实在在地让人心里塌实。每次做出的汤最好十天内用掉,放太久了,也不好。 下面开始制做高汤。炼制高汤原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)...
食堂可以用
高汤
来勾兑汤底吗?
答:
③ 鲫鱼—— 加入鲫鱼
熬高汤
可以使高汤变得奶白、而且味道鲜,常用于要求鲜味高的高汤,但是在使用鲫鱼熬高汤的时候需要注意的,鲫鱼一定要先煎过再热水下锅,这样才发挥到最大的作用。(选择性添加,50斤清水需用3斤)④ 猪皮—— 在
熬制高汤
的时候加入猪皮可以使汤变的更白,而且浓稠。(例:50斤...
什么叫
高汤
?
答:
问题二:什么叫老汤?什么叫高汤?
高汤
就是鸡汤或骨头汤加调料
熬制
出来的 老汤就是反复用的汤叫老汤,比如你做了卤肉胆下次在做时还用这次下来的卤汁 问题三:高汤是指什么? 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到...
酒店的
高汤
是
怎么熬
出来的?都是拿猪大骨熬出来的吗?
答:
猪肉皮,新鲜的全部老姜片用刀拍扁。大铁锅烧开水放进上边食物(姜片以外)大火烧开,煮至掉色除去血沫。捞起来食物用水清洗。用餐厅厨房专用型不锈钢板
高汤
桶。添加半罐冷水,放进之上全部食物。改走红煮至浓稠乳白色牛奶色就可以。选料是
熬
好酸菜鱼火锅的重要。要熬好汤,务必选鲜香足、臭味小、...
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