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平常说的淀粉是什么淀粉
家里常用
的淀粉是什么淀粉
答:
淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉)。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。
淀粉是
以葡萄糖为...
淀粉是什么 淀粉
有什么样的性状
答:
这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。
淀粉是
植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中
的淀粉
...
平常
做菜用
的淀粉是什么淀粉
答:
平常
做菜用
的淀粉是
土豆淀粉。是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎,它可以被用来作为增稠剂。但是在一些烘焙食品,它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重;马铃薯粉还有马铃薯的味道,而太白粉已经没有明显的味道。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-...
调料中
的淀粉是什么
东西,何为干淀粉、湿淀粉、水淀粉
答:
各种
淀粉是
由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用
的淀粉
,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉...
平常
做菜用
的淀粉是什么淀粉
答:
2、淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。更多关于
平常
做菜用
的淀粉是什么淀
...
炒菜用
的淀粉是什么
粉
答:
1、炒菜用
的淀粉是
马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。2、淀粉又被称为芡粉,主要是...
平常
做菜用
的淀粉是什么淀粉
答:
1、
平常
做菜用
的淀粉是
土豆淀粉。是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎,它可以被用来作为增稠剂。但是在一些烘焙食品,它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重;马铃薯粉还有马铃薯的味道,而太白粉已经没有明显的味道。2、淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为...
家里常用
的淀粉是什么淀粉
答:
玉米淀粉。家里
的淀粉
一般是玉米淀粉。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉,白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
淀粉是
高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物...
淀粉是什么
粉
答:
当淀粉经稀释处理后,最初形成可变性淀粉然后即形成能溶于水的糊精。
淀粉是
从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来,后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体,外观呈现洁白颜色,质地细腻,可用来做汤、勾芡使用,面粉是由小麦研磨而成的,通常用来制作馒头等主食。一般来说北方食用面粉更多一些。淀粉...
淀粉
指
的是什么
粉
答:
生粉跟淀粉有
什么
区别?生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼,只是一种统称,而且这两者的区别其实并不是很大。一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词,跟淀粉不同的是,生粉很少被分类冠名,而在市场上,我们更多看到
的是淀粉
被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。一般来说,生粉跟...
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